Tarta de jardín de fresas

Pastel de fresa

Receta Pastel de jardín de fresas

El pastel de fresa del jardín de Montersino es el pastel que decidí hacer este año para el cumpleaños de mi madre. Este año quería sorprenderla con algo realmente especial, y un pastel «de diseño» me pareció una gran idea 😉 La receta para preparar el pastel de fresa del jardín es elaborada, pero no es difícil. La única dificultad puede ser encontrar glucosa (o dextrosa), que se puede encontrar en las pastelerías y que no se puede omitir, ya que sirve como espesante y para evitar la cristalización en el congelador. Mi consejo es preparar el bizcocho y el merengue ( pero también querer toda la mousse de fresa ) la noche anterior, así que sólo tienes que hacer el gelèe de yogur y el baño de limoncello y dedicarte a montar el pastel con calma 😉 Para mayor comodidad y claridad, primero escribí los procedimientos de las preparaciones individuales y luego describí cómo ensamblar la torta paso a paso, también escribiendo cuándo comenzar a hacer las diversas preparaciones. También hice algunos cambios en las cantidades de los ingredientes porque parecían desproporcionados en comparación con el tamaño del molde que usé, de todos modos, si quieres seguir secuencialmente las dosis de Montersino las pegaré también 😉 Estoy muy satisfecha con el éxito de este pastel y para ti podría ser una idea para que el pastel se prepare este domingo para el Día de la Madre, te dejo mi receta y te deseo un buen día 🙂

  • Dosis para un molde de 24 cm :
  • Ingredientes para un bizcocho bajo de 24 cm
  • 4 huevos
  • 120 gr de azúcar
  • 60 gr de harina 00
  • 60 g de fécula de patata
  • 1 cucharadita llena de polvo de hornear
  • 1/2 cáscara de limón rallada
  • ingredientes para el merengue italiano
  • 230 g de azúcar (200 + 30)
  • 40 ml de agua
  • 3 claras de huevo
  • ingredientes para la mousse de fresa
  • 300 g de fresas
  • 16 gr de cola de pescado
  • 250 ml de crema de pastel
  • 200 gr de merengue italiano
  • ingredientes para la gelatina de yogur
  • 500 gr de yogur
  • 140 gr de azúcar
  • 50 gr de glucosa
  • 13 gr de cola de pescado
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ingredientes para el baño
  • 100 gr de agua
  • 150 g de azúcar
  • 30 gr de limoncello
  • ingredientes para la decoración
  • 200 g de fresas
  • pistachos
    .

  • preparación: 2 horas
  • cocción: 40 min
  • total: 2 horas 40 min

Tarta de fresa en el jardín
Procedimiento

Cómo hacer un pastel de fresa en el jardín

Prepara el bizcocho:

Batir los huevos y el azúcar durante al menos 30 minutos, y luego agregar la cáscara de limón rallada.

Cuando estén completamente batidas, empiecen a agregar las harinas tamizadas junto con la levadura, continuando el batido.

Una vez que se ha obtenido una mezcla bien homogénea y densa, viértala en un molde cubierto con papel de horno, nivélela y hornee durante unos 30 minutos en un horno estático precalentado a 180°C.

Sácalo y déjalo enfriar.
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Preparar el merengue italiano:

Disuelva el agua con 200 g de azúcar en una cacerola a fuego medio y lleve a ebullición.
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Mientras tanto, empiece a batir las claras de huevo, cuando empiecen a estar espumosas añada los 30 g restantes de azúcar y siga batiendo hasta que estén duras.
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Cuando el jarabe de azúcar alcance los 121°C (use un termómetro de postres) o haya estado hirviendo durante 2 minutos. Comienza a agregarlo al ras en el tazón con las claras de huevo, siempre continuando batiendo.
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Tendrás que seguir trabajando con los látigos hasta que el tazón, externamente, esté frío de nuevo: entonces el merengue a la italiana estará listo.

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Prepara la mousse de fresa:

Ablanda el pegamento de los peces en agua fría durante unos 10 minutos.
Mezcla las fresas limpias, luego calienta un poco de puré para disolver el pegamento de pescado suavemente exprimido en él.
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Cuando la gelatina esté completamente derretida, agregue el puré restante.
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Batir la crema, añadir el merengue, luego empezar a añadir el puré poco a poco, trabajando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Guarda el mousse de fresa en la nevera.
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Preparar gelèe de yogur:

Ablanda el pegamento de los peces en agua fría durante unos diez minutos.
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Calentar la mitad del yogur en una cacerola, luego exprimir suavemente el pegamento de pescado, añadirlo al yogur y revolverlo a fuego lento hasta que se derrita completamente.

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Añade también el azúcar, el yogur restante, la glucosa y el jugo de limón, derritiéndose a fuego lento y revolviendo constantemente.
Una vez que esté listo, déjelo enfriar, para que pueda guardarlo en la nevera durante unos minutos si es necesario, pero tenga cuidado de no dejarlo demasiado espeso.
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Prepara el baño:

Disuelva el agua y el azúcar en el fuego: cuando el azúcar esté completamente derretido, apague el fuego, añada el limoncello y remueva.
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Monta el pastel del jardín de fresas:

[Primero, prepara el bizcocho, que necesitarás hacia el final, pero debe estar muy frío (debes haber estado horneándolo durante al menos 2 horas).]

[Prepara el merengue italiano.]

Lavar las fresas (los 200 g), guardar 1/3 de ellas para la decoración final y cortar los 150 g restantes en rodajas de 1 cm. de grosor.
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Manteca generosamente un anillo de pastel de 24 cm y cubre una bandeja de pastel con acetato.
Coloca el círculo en el centro de la bandeja, y luego coloca las rodajas de fresa en el círculo para crear un patrón de tu elección. Ponlas en el congelador por lo menos 15 minutos, para que las fresas se congelen y se peguen ligeramente al fondo.
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[Prepara la gelatina de yogur y déjala enfriar unos minutos]

Devuelve la bandeja y vierte cuidadosamente la gelatina de yogur sobre las fresas. Tratando de no derramarlo, pongan todo de nuevo en el congelador por lo menos 30 minutos.
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[Prepara la mousse de fresa: bate la nata, haz el puré de fresa y mézclalo todo con el merengue.]

Saque la bandeja del congelador, ponga la mitad de la mousse en el sac à poche (de esta forma hará un trabajo más limpio) y, con un pico ancho y suave, cubra la gelatina de yogur con la mousse, y vuelva a ponerla en el congelador durante al menos 30 minutos.
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[Prepara el baño.]

Corta el bizcocho ahora frío en dos capas. Toma el pastel del congelador, moja el primer disco de bizcocho y colócalo sobre la mousse.
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Luego agregue la segunda capa de mousse y póngala de nuevo en el congelador durante 15 minutos.
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Toma la bandeja, moja el segundo disco de bizcocho y cierra el pastel.
Vuelva a ponerlo en el congelador durante al menos 4 horas.
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Toma el pastel de nuevo, cubre la capa de bizcocho con un plato de servir y suavemente dale la vuelta en la bandeja de servir. Quita la bandeja del lateral (sin levantarla) y luego el círculo.
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Decora la tarta de fresa del jardín al gusto con las fresas y los pistachos restantes, y luego guárdala en la nevera durante 1 hora antes de servirla.
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