Tarta con mantequilla batida

Tarta con mantequilla batida

Receta Tarta con pasta batida

La tarta con manteca batida es una receta de Luca Montersino, también conocida como tarta de Linzer . Es una receta basada en el pan de mantequilla batida, una preparación que hasta ahora sólo había usado para hacer galletas. En este caso, sin embargo, también tiene otra peculiaridad: para hacer la corteza corta aún más desmenuzable, las yemas son firmes, como en el caso de los cernícalos. Nunca lo había usado para una tarta por su delicadeza y friabilidad. Pero decidí que, en general, valía la pena intentarlo, tal vez usando la receta de Montersino 😉 ¡Y bien que lo hice! Tengo una tarta muy especial, con la corteza corta que se derrite en la boca con cada mordisco. En resumen, si quieres rellenarlo con mermelada, crema o Nutella, ponte manos a la obra, ¡porque tienes que probarlo!

  • Dosis para 1 molde de 24 cm :
  • 50 g de azúcar glasé
  • 250 gr de mantequilla
  • 300 gr de harina 00
  • 12 gr de ron
  • 125 gr de yemas firmes (unas 6 yemas)
  • 1/2 limón (cáscara rallada)
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 400 gr de mermelada de frambuesa
    .

  • preparación: 40 min
  • cocción: 25 min
  • total: 1 hr 5 min

Tarta con mantequilla batida
Procedimiento

Cómo hacer tarta de mantequilla batida

Primero, cocine los huevos hasta que estén hervidos, luego pélelos, ábralos y corte las yemas.
1

Póngalos en un colador y páselos.
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Trabaja la mantequilla con los látigos junto con el azúcar, la canela, la cáscara de limón y el ron para obtener una consistencia untuosa.
Luego agregue harina y yemas y trabaje brevemente para amalgamar.
3

Ponga la pasta de corteza corta ensamblada en un sac à poche con una boquilla acanalada y empiece a crear la tarta en el molde cubierto con papel de hornear.

Formar el fondo y los bordes, luego agregar el relleno, nivelando suavemente la superficie.

Finalmente crear un de entrelazado con el resto de los panes cortos.
4

Cocinar en un horno precalentado y ventilado a 180°C durante 25 minutos o hasta que se dore.
5

La tarta de corteza corta batida está lista: déjala enfriar completamente antes de sacarla suavemente del molde y servirla.
6

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