Pasteles de pasta de almendra

Pasteles de pasta de almendra

Receta Pasta de almendras 12

Hace algún tiempo probé una receta para hacer galletas de pasta de almendra pero con resultados muy decepcionantes… mucho esfuerzo, mucho esfuerzo para conseguir buenas galletas de almendra sí, pero sin nada en común con esas pastas de almendra que comía en Sicilia. Decepcionada por el hecho de no poder preparar para mi marido sus dulces favoritos, esos que suelen ir a comprar en las panaderías especializadas en dulces sicilianos, empecé a buscar una nueva receta y durante meses no intenté no tener otra decepción. Este fin de semana, en un frenesí de galletas, me puse a trabajar y probé una nueva receta más fácil de hacer que de decir. Hice los pasteles, los puse a descansar toda la lanotte, tiempo necesario para que se secaran y mantuvieran su forma una vez horneados… El domingo por la mañana, tan pronto como abrí los ojos, mi primer pensamiento fue hornear los pasteles… 8 minutos después, toda la casa olía a almendras y mis pasteles estaban listos, ¡sólo faltaba el sabor! ¿Conoces esos pasteles de almendra que encuentras en la pastelería, los que se derriten en la boca cuando los comes? ¿Los que tienen una cáscara fresca y crujiente y un relleno suave? ¿Esos pasteles de almendra tan delicados que una vez que los pruebas no puedes dejar de comer otro y otro? Bueno, con esta receta pude hacer lo mismo, mejor porque son menos dulces y más delicados que los pasteles de almendra que compras en la pastelería.

  • Ingredientes para 20/25 pasteles:
  • 200 gr de almendras peladas
  • 200 gr de azúcar
  • 50 gr de claras de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para decorar:
  • 50 gr de cerezas confitadas
  • almendras sin cáscara
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  • preparación: 5 min
  • cocción: 10 min
  • total: 15 min

Versión Thermomix Pasteles de pasta de almendra
Procedimiento

Cómo hacer pasteles de pasta de almendras

Ahora llegamos a algunos trucos para usar para una receta exitosa:

1) Usar almendras peladas de excelente calidad (y no harina de almendras) que luego serán picadas en una batidora junto con el azúcar.
2) Es necesario que una vez obtenidos los dulces descansen al menos 12 horas antes de ser horneados.
3) La cocción debe ser de 8/10 minutos en un horno precalentado y los pasteles sólo deben dorarse.
4) Los pasteles de pasta de almendra son aún mejores cuando se comen al día siguiente.
5) Pueden almacenarse durante varios días si se colocan en una caja herméticamente cerrada

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Si te gustan los dulces de pasta de almendras no te pierdas esta receta, te sugiero que dupliques las dosis porque llegué justo a tiempo para probar un par de ellos antes de que volaran ante mis ojos 😛 La semana de las galletas termina aquí, te deseo un dulce fin de semana y nos vemos el lunes para la próxima receta… la próxima semana serán sólo recetas saladas, lo prometo 😉

Picar las almendras y el azúcar, para reducirlas a una especie de harina bastante fina.
Añade la clara de huevo y el aroma de vainilla y deja que todo se mezcle.

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La masa de la pasta de almendra debe ser lo suficientemente firme.

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Llenar un saco un poche con la masa obtenida y hacer unos pasteles apretando la masa directamente sobre la placa de horno recubierta con papel antigrasa

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Decora cada pasta de almendra con media cereza u otra fruta confitada o con una almendra.

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Deje que los dulces se sequen durante la noche o al menos durante 10 horas, el tiempo que sea necesario para que los dulces se sequen y no pierdan su forma durante la cocción.

A la mañana siguiente precalentar el horno a 180 grados, hornear y cocer durante 8/10 minutos.

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Tenga cuidado con la cocina debe ser de color fresco y todavía suave para que tenga pasteles desmenuzables con un suave corazón de almendras.
Deje enfriar los pasteles de pasta de almendras, luego levántelos de la bandeja de hornear y sírvalos.

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