Pastelero

Pastelería

Receta de pastelería 2008

La pastiera es un postre típico napolitano de la época de Pascua. La pastiera se hace con una base de pasta corta y un relleno de crema de trigo, requesón y natillas. Muchos de ustedes me han preguntado la receta de la verdadera pastiera napolitana pero en realidad según mi punto de vista, no existe tal receta.

La pastiera por ejemplo en mi casa se prepara con el relleno de trigo medio y medio integral, no ponemos fruta confitada porque a nadie le gusta y añadimos la natilla al relleno.

Las recetas tienen forma y se adaptan a los gustos de los miembros de la familia y por eso nunca pueden ser las mismas y por eso también el pastiera es un pastel que nunca se da a nadie! Todo el mundo ama su propia pastiera y no prueban las pastieras de los demás (yo primero) pero es obvio… cada pastiera es una tradición en sí misma, el resultado de los cambios en los gustos de su familia.
Esto es para decir que lo que estoy publicando no es LA receta de la pastiera, sino MI receta, es decir, la que ha sido transmitida por generaciones en mi familia.

  • Ingredientes para un molde de 32 cm:
  • 500 gr de harina
  • 5 huevos
  • 150 g de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cáscara de limón
  • Ingredientes de la crema de trigo crema:
  • 500 gr de trigo
  • 300 ml de leche
  • 70 gr de mantequilla
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ingredientes para la lágrima de requesón:
  • 500 gr de ricotta
  • 350 g de azúcar
  • 5 huevos
  • 1 sobre de canela
  • 1 frasco de azahar
  • Ingredientes para la crema pastelera:
  • 5 yemas
  • 500 ml de leche
  • 50 gr de harina 00
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cáscara de limón
    .

  • preparación: 1 hora 30 min
  • cocción: 1 hora
  • total: 2 horas 30 min

Pastelero
Procedimiento

Cómo hacer la pastiera

¡Feliz Pascua a todos!

Empecemos con la pasta de masa quebrada.
Coloca la harina en una fuente, pon el azúcar en el centro, la mantequilla de hojaldre, los huevos y la cáscara rallada de un limón.

1

Amase los ingredientes en el centro rápidamente con un tenedor e incorpore gradualmente la harina.

2

Amasar la masa hasta obtener una mezcla homogénea.

3

Envuelve el ladrillo en una película y ponlo en la nevera durante al menos media hora.

4

Crema de trigo:

Ponga el trigo en una olla con la leche, la mantequilla, la vainilla y la cáscara de limón. Cocínalo a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Cocina hasta que la leche se haya absorbido completamente o hasta que esté espesa y cremosa. Deja que se enfríe.

5

Crema de natillas

Bate las yemas con el azúcar hasta que hagan espuma. Disuelve la harina en la leche. Añade la leche con la harina disuelta a los huevos.

6

Añade la cáscara de un limón, vierte la mezcla en una olla de fondo grueso y ponla en la estufa.

7

Revuelva la natilla continuamente para evitar que se formen grumos. Una vez que esté listo, déjalo enfriar.

8

Crema de requesón:

Pasar la ricotta por un tamiz, recogerla en un recipiente y trabajarla con el azúcar para obtener una crema suave y homogénea.

9

Divide los huevos, bate las claras y mantenlas separadas.

Con el triturador se corta la mitad de la mezcla de trigo y se deja la mitad con los granos enteros (si se prefiere se puede pasar todo el trigo o no pasarlo en absoluto) y se vierte en un bol muy grande.

10

Añade las yemas, las natillas y la crema de requesón.

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Mézclalo todo suavemente. Luego agrega los blancos nevados, el frasco de milhojas y la canela.

12

Mezcle suavemente todo con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea homogénea.

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Sobre una tabla de pasta enharinada, extienda una capa de 3 mm de espesor de pasta de corteza corta.

14

Forrar con la pasta de corteza corta un molde, previamente untado con mantequilla, y con la ayuda de un cucharón verter el relleno del pastel en su interior, hasta medio centímetro por debajo del borde, porque durante la cocción se hinchó.

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Haga lasagnetas muy finas, ayudándose con un cuchillo largo o una arandela pequeña, colóquelas en el relleno dando la forma romboidal.

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Hornee el pastiera en un horno precalentado a 180°C durante una hora aproximadamente (o hasta que el pastiera se oscurezca).

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Una vez frío, espera hasta el día siguiente para llevar las natillas y la crema a la mesa.

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