Pastel genovés con cuajada de limón

Pastel genovés con cuajada de limón

Receta Pastel genovés con cuajada de limón

El pastel genovés con cuajada de limón es el que hice el domingo para celebrar el cumpleaños de mi madre. Como base elegí preparar el pastel genovés en lugar del clásico bizcocho y como relleno utilicé la crema favorita de mi madre… ¡la cuajada de limón! Para la decoración elegí los clásicos penachos de crema batida alternados con hilos amarillos de cuajada de limón. Estoy muy satisfecho, el pastel genovés con cuajada de limón fue apreciado por todos y tuve tantos de esos cumplidos que casi me ruborizo, no puedo contar la cara que puso cuando le mostré su pastel de cumpleaños eheheh
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Esta tarta es fresca, delicada, alegre, como mi mamá y luego es muy limonosa. Pruébala y luego dime…)

  • Ingredientes para un molde de 24cm:
  • 4 huevos
  • 120 gr de azúcar
  • 70 gr de harina
  • 50 g de fécula de patata
  • 90 g de mantequilla
  • 1 sobre de vainillina
  • 1 pizca de sal
  • Ingredientes del relleno:
  • 3 limones sin tratar
  • 150 g de azúcar
  • 60 gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de fécula de patata
  • 300 ml de crema batida
  • Ingredientes para el baño:
  • 200 ml de agua
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de limoncello
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  • preparación: 1 hora
  • cocción: 30 min
  • total: 1 hora 30 min

Pastel genovés con cuajada de limón
Procedimiento

Cómo hacer un pastel genovés con cuajada de limón

Empecemos por preparar la base del pastel haciendo una masa genovesa.
Hervir el agua en una olla, tan pronto como hierva apagar la llama y poner en un recipiente con los huevos y el azúcar y batir con un batidor eléctrico.batir hasta que los huevos se batan de manera que se tripliquen en volumen.

En este punto, saque el tazón de la olla con el agua hirviendo, póngalo de nuevo en una superficie plana y continúe mezclando la mezcla hasta que se haya enfriado.

Añade la harina y el almidón tamizados y la vainillina una pizca de sal y mezcla con una cuchara de madera suavemente, con un movimiento que va de abajo hacia arriba para no desmantelar la mezcla.

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Por último, añadir la mantequilla derretida (fría) a lo largo de los bordes de la masa mientras se sigue removiendo con una cuchara de madera

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Luego vierta la mezcla en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado y hornee en un horno precalentado a 180°

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Hornea la pasta genovesa a 180° durante unos 30 minutos

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Mientras tanto prepara la cuajada de limón

Lavar los limones, rallar la cáscara muy fina y ponerla junto con el jugo filtrado.
Derretir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso al baño maría; en un tazón, batir los huevos con el azúcar.
Tan pronto como la mantequilla se derrita, añade el huevo batido.

Tan pronto como los huevos y la mantequilla se mezclen, añade el zumo de limón junto con la corteza y lo añade a la crema mezclando con una cuchara de madera.

Continúe cocinando la cuajada de limón al baño maría durante unos diez minutos revolviendo continuamente y añada una cucharada sopera de fécula de patata tamizada y déjela espesar.

Deje enfriar la cuajada de limón y mientras tanto prepare la bnagna para la pasta genovesa hirviendo el agua junto con una cucharada de azúcar y una cáscara de limón y 2 cucharadas de limoncello.

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Vamos ahora a montar el pastel de limón genoisealla….

Corta la pasta genovesa en dos discos y mójalos con la salsa de limón

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Vierta la cuajada de limón en uno de los dos discos y extiéndala hasta obtener una capa homogénea de relleno.

Superponga el otro disco de pasta de genoza y presione sobre su superficie para distribuirlo uniformemente.

Bate la crema de pastel frío de la nevera y cubre todo el pastel con ella

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Y ahora decora el pastel genovés con cuajada de limón… Para la decoración del pastel de cumpleaños hice bolas de malvavisco amarillo con estrellas de azúcar, mechones de crema batida y un hilo de cuajada de limón

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Dentro del pastel de cumpleaños puse una mariposa de azúcar… y voilà, ¡el pastel para mi madre!

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Y aquí hay una rebanada.

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