Pastel de tiramisú

Pastel de tiramisú

Receta Pastel tiramisú

El pastel de tiramisú fue el que acompañó la celebración del aniversario de boda de mis padres la semana pasada. Para la receta utilicé la crema de tiramisú y el bizcocho del famoso pastelero Luca Montersino, reconozco que hace poco que empecé a experimentar con sus recetas y hasta ahora siempre me ha ido bien.
El pastel de tiramisú trae consigo todo el sabor y el olor del postre clásico que todos conocemos, la peculiaridad, si se puede definir así, de este pastel está en la crema de mascarpone que incluye huevos pasteurizados y el baño de café que, con su fuerte sabor, le da al pastel un engranaje extra.

La dulzura, la fuerza, la belleza y el amor era lo que quería traer a la mesa para esta ocasión tan especial y con este pastel de tiramisú espero haberlo logrado.

Bueno amigos, he vuelto de mi fin de semana romano, empieza la escuela de nuevo mañana y estoy feliz de haberle dado un fin de semana de juegos y entretenimiento antes de enfrentar otro año de crecimiento en el aula.

Hoy estamos todos ocupados con los preparativos, desde la nueva mochila que llevará mañana, hasta el delantal para planchar y almidonar, estamos eligiendo el pelo a hacer y la ropa a llevar, en fin, estamos en un gran fermento y aunque es el tercer año de escuela, la emoción del primer día siempre es fuerte 😉
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Ahora te dejo y me voy a trabajar, el lunes siempre está lleno de cosas que hacer y tengo que subir el volumen.) Besos a los amigos y buena escuela a tus cachorros :*

  • Dosis para 1 x 26 cm de molde :
  • Para el bizcocho
  • 250 gr de huevos ( unos 5)
  • 175 g de azúcar
  • 150 gr de harina 00
  • 50 g de almidón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para el baño de café
  • 250 ml de café expreso
  • 100 gr de azúcar
  • 200 g de dedos de dama
  • cacao amargo
  • Para la crema de tiramisú
  • 175 gr de yemas de huevo (unos 10)
  • esencia de vainilla
  • 340 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 500 ml de crema fresca
  • 500 gr de mascarpone
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  • preparación: 1 hora
  • cocción: 45 min
  • total: 1 hora 45 min

Pastel de tiramisú
Procedimiento

Cómo hacer la tarta de tiramisú

Empieza por hacer bizcocho.
Poner los huevos con el azúcar y la vainilla en un bol y batir al baño maría hasta que la mezcla esté hinchada y espumosa.
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Ahora añade la harina tamizada junto con la fécula de patata, incorporándola suavemente con una espátula en un movimiento hacia abajo.
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Ahora vierta la masa en un molde enmantecado y enharinado. Luego hornea el bizcocho en un horno estático precalentado a 180 °C durante 40 minutos.
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Deja que el bizcocho se enfríe antes de sacarlo del molde, luego déjalo enfriar en una parrilla.
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Cambie ahora a la crema de tiramisú.
En un tazón azotar las yemas junto con la esencia de vainilla a velocidad media.
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Ponga agua y azúcar en una pequeña cacerola, mezcle y cocine a fuego medio-bajo. Ayúdese con el termómetro para alimentos, compruebe cuando la temperatura alcance los 121 °C.

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Vierta el jarabe a ras de los huevos y continúe batiendo hasta que la crema se haya enfriado (tardará unos 10 minutos).
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En un tazón separado, bate el mascarpone con crema líquida fresca.
Luego agrega la crema de huevo en el tazón y revuelve con una cuchara con movimientos de arriba a abajo.

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Ahora prepáralo mezclando el café hirviendo con el azúcar hasta que el azúcar se haya derretido.
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Ahora corta el bizcocho en 3 discos de la misma altura.
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Ponga el primer disco de bizcocho en el plato y coloque el anillo de bizcocho firmemente en él.
Coloca los dedos de la dama alrededor, entre el anillo y el disco, y empapa este último en café.
Con un saco un poche cubre la superficie con 1/3 de crema de mascarpone.

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Presiona ligeramente el segundo disco de bizcocho, mójalo con café y cúbrelo con la misma cantidad de crema.
Ahora coloque el tercer disco, siempre aplicando una ligera presión, y humedezca la superficie de nuevo con café.
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Con la crema avanzada, y con la ayuda del saco un poche, decora el pastel creando mechones por toda la superficie.
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Ponga el pastel de tiramisú en la nevera durante una hora, luego retire el anillo de acero y reemplácelo con una cinta para atar mejor los dedos de la dama. Espolvorea la superficie con cacao amargo y llévalo a la mesa.
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