Pastel de ricotta y pera

Pastel de ricotta y pera

Receta pastel de ricotta y pera 2007

La tarta de ricotta y pera no es de la costa amalfitana, mi amigo Peppe chef me dio su receta para hacer esta deliciosa tarta. Puede que no sea el original, pero le aseguro que esta tarta de ricotta y pera es una verdadera delicia. Tiene un delicado relleno y una deliciosa galleta. Pruébalo y dímelo, elegí hacer este como mi pastel de cumpleaños porque el pastel de ricotta y pera es uno de mis pasteles favoritos 🙂

  • Dosis para 2 moldes de 26 cm :
  • Ingredientes galleta de almendras:
  • 4 huevos
  • 140 gr de azúcar
  • 40 g de azúcar glasé
  • 140 gr de harina de almendra
  • 30 g de mantequilla
  • 60 gr de harina 00
  • Ingredientes del relleno:
  • 150 g de ricotta de leche de oveja
  • 100 gr. de cesta de queso ricotta
  • 75 gr de azúcar
  • 250 ml de crema de pastel
  • 350 g de peras
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar glasé
  • 1 perilla de mantequilla
  • azúcar glasé para cubrir el pastel
    .

  • preparación: 40 min
  • cocción: 20 min
  • total: 1 hora

Pastel de ricotta y pera
Procedimiento

Cómo hacer pastel de ricotta y pera

Pele y limpie las peras y córtelas en pequeños trozos, póngalas en una olla de fondo grueso junto con un trozo de mantequilla, una cucharada de azúcar y una cucharada de jugo de limón.

1

Cocina las peras con una tapa durante unos 15 minutos, revolviéndolas de vez en cuando. Tan pronto como estén suaves, apaga la llama y deja que se enfríen.

2

En un bol trabaja el queso ricotta con azúcar en un bol cremoso.

3

Añade las peras enfriadas y revuelve.

Por último, añadir la crema batida previamente y mezclar suavemente con una cuchara de madera. Ponga la crema de requesón y las peras en la nevera para que se enfríe.

4

Empieza a hornear galletas de almendra ahora.

Separar las yemas de las claras de los huevos. Bate 3 claras de huevo en picos duros y cuando estén firmes, añade una cucharada de azúcar glasé.

5

En un tazón separado, batiría las yemas y una clara de huevo con azúcar hasta que se hiciera espuma

.

6

Ahora añade la harina de almendra y la harina 00 en un espolvoreado.
Añade la mantequilla derretida y continúa batiendo hasta que la mezcla sea suave y homogénea.

7

Finalmente agregue a la mezcla las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve.
Incorporar las claras de huevo con una cuchara de madera, revolviendo suavemente hasta obtener una mezcla fluida.

Enmantecar y enharinar los moldes y verter la mitad de la masa de las galletas en cada uno y hornear a 200°C durante 10 minutos en un horno precalentado.

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Conseguiremos 2 discos de masa de galletas que dejaremos enfriar en un piso.

9

Vamos ahora a montar el pastel de ricotta y pera…

Ponga un disco de galletas en la base de un molde de cremallera y vierta la crema de ricotta y peras en su superficie.

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Nivela la crema tanto como sea posible.

Cubrir ahora con el otro disco de masa de galletas y ejercer un poco de presión en la superficie para que el relleno esté a la misma altura en todos los puntos. Colocar la tarta en la nevera durante 2 horas.

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Prepara unas peras caramelizadas, poniéndolas en una sartén con azúcar.
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Sacar el pastel de ricotta y pera del molde, espolvorear con azúcar glasé, decorar con rodajas de pera caramelizada, colocar en un plato y servir.
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