Pastel de panarello

Receta Panarello 4 /5

El pastel de panarello es un pastel de almendras suave y desmenuzable, una especialidad de Liguria, típica de la repostería de Panarello. Claramente la receta original es muy secreta y lo que propongo es una de las muchas recetas que circulan en la red.
Lo que me intrigó, empujándome inmediatamente a probarlo, es el hecho de que debe ser horneado en frío. Contrariamente a la ciencia de la pastelería que dice que hay que hornear los pasteles leudados siempre en un horno precalentado, el pastel panarellina , como le dije, debe ser horneado cuando el horno está apagado y luego puesto a 180°.
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El resultado es un pastel verdaderamente asombroso, suave y fragante como nunca antes. Si le he intrigado, no dude en poner sus manos en la masa y replicar la receta, sus invitados estarán encantados. Chicas, empiezo mi semana ocupada, el viernes pasado fue mi cumpleaños y le siguieron 3 días de celebraciones, primero con los colegas del trabajo, la familia y los amigos y luego 2 días en Sorrento con mis 2 grandes amores. Así que hoy tengo una súper agallas y estoy listo para cocinar el mundo, síganme en Instagram y verán unas bonitas y hermosas cuencas :*

• Dosis para 1 molde de 24 cm :

• 4 huevos
• 230 g de azúcar glasé
• 100 gr de harina de almendra
• 170 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sabor a almendra amarga
• 80 g de fécula de patata
• 80 gr. de harina 00
• 1 sobre de polvo de hornear

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• preparación: 20 min
• cocción: 40 min
• total: 1 hora

Pastel de panarello
Procedimiento

Cómo hacer la tarta de Panarellina

Ponga los huevos en un tazón con el azúcar glasé y bátalos hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Ahora añade la harina de almendras y el aroma de las almendras amargas, luego la mantequilla derretida y sigue batiendo.
Añada gradualmente la harina tamizada, el almidón y el polvo de hornear y mézclelo hasta obtener una mezcla homogénea.

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Ahora vierta la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornee el pastel en un horno frío. Luego pon el horno en modo estático a 180° y hornea durante unos 40 minutos.

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Una vez cocinado, hornea y deja enfriar, luego decora con almendras o azúcar glas y sirve tu torta panarellina.

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