Pastel de moca

Pastel de mochaccina

Receta Pastel de Moca 4.

El pastel de moca es mi último descubrimiento del gran chef pastelero Ernst Knam. En esta receta, un delicioso pastel de cacao se basa en una crema de café y chocolate, cubierta con un ganache blanco! Explicar con palabras las recetas de Knam no es ciertamente como probarlas, mordisco tras mordisco sentirás toda la bondad y la unión de los diversos sabores.

Para empezar a trabajar y preparar esta receta, primero tendrás que hacer pastelitos, luego tendrás que probar la natilla con sabor a café . ¡Pero hagamos una cosa a la vez y te lo explicaré todo!
Y si buscas un pastel para hacer esta noche para celebrar el día de San Valentín, el pastel de moca podría ser la receta perfecta, entonces dime si te gustó también. Un beso y un feliz día de los amantes :*

  • Dosis para 1 x 24 cm de molde :
  • Para la manteca de cacao:
  • 140 gr de mantequilla
  • 140 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 20 g de cacao amargo
  • 250 gr de harina 00
  • 5 g de polvo de hornear
  • 2 gr de sal
  • esencia de vainilla
  • Para el café y la crema de chocolate:
  • 2 yemas
  • 40 gr de azúcar
  • 12 gr de maicena
  • 4 g de harina de arroz
  • 200 ml de leche
  • vainilla
  • 30 gr de café soluble
  • 100 ml de crema fresca
  • 200 gr de chocolate negro
  • Para la ganache de chocolate blanco:
  • 200 gr de chocolate blanco
  • 100 ml de crema fresca
    .

  • preparación: 1 hora
  • cocción: 50 min
  • total: 1 hora 50 min

Pastel de moca
Procedimiento

Cómo hacer pastel de mochaccina

Empieza por preparar la pasta de cacao de corteza corta. Pon en un bol el azúcar, la mantequilla cortada en trozos y la esencia de vainilla y trabaja todo hasta conseguir una crema.
Entonces añade el huevo y deja que se amalgame.
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Ahora pongan el cacao, la harina, la levadura y la sal.
Trabaja los ingredientes hasta que consigas un pastel compacto que envuelvas en la película.
Entonces transfiéralo a la nevera donde lo dejará descansar durante 1 hora.
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Mientras tanto, prepara las natillas trabajando las yemas y el azúcar.
Entonces añade la maicena y la harina de arroz.
3

En una cacerola al fuego pon la leche con el palo de vainilla grabado.
Poner a hervir, añadir la mezcla y remover continuamente hasta que se espese.
Ahora pongan la crema en un bol, cúbranla con una película transparente para no crear la corteza en la superficie.
4

Calienta la crema y derrite el chocolate en ella.
Revuelva continuamente para evitar que se formen grumos.
5

Luego agrega café soluble y chocolate a la crema.
Mezcla bien los ingredientes removiendo.
6

Ahora toma el pan de manteca, espárcelo a un grosor de 3 mm sobre una superficie enharinada.
Ahora forra el molde de la tarta y perfora la base con las púas de un tenedor.
Vierte el café y la crema de chocolate en el interior, nivela y hornea en el horno a 175 °C durante 35 minutos.
Deja que se enfríe.
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Prepara el ganache de chocolate blanco derritiéndolo y luego agregando la crema caliente.
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Viértelo y espárcelo sobre el pastel. Deja que se enfríe.
Poner el chocolate derretido en un saco de bolsillo y dibujar una espiral desde el centro hacia el exterior.
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Con un palo de madera se crean los rayos, formando así una telaraña.
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Su pastel de moca está listo para ser disfrutado.
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