El pastel del abuelo

Receta Pastel del abuelo-10 –

El pastel del abuelo es una variante del pastel más conocido de la abuela. Este año para celebrar el día de los abuelos pensé en preparar esta fantástica tarta y decidí probar la receta de Knam. El resultado, como pueden imaginar, es una verdadera bomba! Una cáscara desmenuzable de pasta corta de cacao encierra un corazón cremoso y super chocolatoso, mientras que las almendras de la superficie, ligeramente tostadas durante la cocción, ofrecen un espectacular contraste de textura y sabor.

En resumen, si tú también quieres celebrar adecuadamente a tus abuelos o simplemente quieres probar una delicia de chocolate, este pastel del abuelo es la receta para ti 😉

• Dosis para 1 molde de 22 cm :

• para el pan de molde
• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 60 gr de yemas de huevo (unos 2)
• 300 gr de harina 00
• 30 g de cacao
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

• para la crema
• 6 yemas
• 170 g de azúcar
• 40 g de harina de arroz
• 500 ml de leche
• 200 gr de chocolate negro
• 1 cucharadita de canela en polvo

• para decorar
• 1 albúmina
• almendras

.
• preparación: 30 min
• cocción: 40 min
• total: 1 hora y 10 min + 30 min en la nevera

El pastel del abuelo
Procedimiento

Cómo hacer el pastel del abuelo

Primero prepara la crema de chocolate: bate las yemas con el azúcar, luego añade la harina y la canela y finalmente incorpora la leche caliente.
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Transfiera la mezcla a una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que alcance una consistencia bastante firme.
Retirar del fuego, añadir el chocolate rallado y remover hasta que esté completamente derretido (gracias al calor de la propia crema).

Pongan la crema en un bol grande, cúbranla con una película de contacto y déjenla enfriar completamente.
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Mientras tanto prepara la pasta de masa quebrada: amasa la mantequilla en una crema con azúcar y sal, luego agrega primero las yemas, luego la harina con levadura y cacao.
Amasar rápidamente hasta que la masa sea homogénea, luego envolverla con una película transparente y dejarla reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
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Una vez que la crema está completamente fría y la corteza corta ha terminado su descanso, puede proceder con la composición de la tarta.
Dividir la pasta de masa quebrada en 2 partes y enrollarlas en 2 hojas.
Use uno para forrar el molde de mantequilla, cubriendo bien los bordes y cortando el exceso.
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Llena la cáscara con crema de chocolate, nivelando bien la superficie.
Cubrir todo con la segunda hoja, eliminando el exceso y sellando bien los bordes con la otra hoja de masa.

Cepilla con clara de huevo, luego decora con almendras al gusto.
Luego se hornean en un horno ventilado precalentado a 180°C y se cocinan durante unos 40 minutos.
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El pastel del abuelo está listo, déjalo enfriar completamente antes de servirlo.
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