El pastel de la abuela

El pastel de la abuela

Receta Pastel de la abuela-10 4.

¿Qué podría ser mejor que el pastel de la abuela para celebrar a los abuelos en su día de fiesta? Un postre sencillo, de la tradición italiana, en particular ligur y toscana, de los que estaban en las mesas de las abuelas los domingos y que se compone de una cáscara crujiente de pasta corta rellena de natillas suaves y adornada con piñones tostados y azúcar glasé. Mi abuela solía preparar una variante napolitana con cerezas ácidas en almíbar en el interior, pizza con crema, y es uno de los pocos postres que sabe preparar junto con los clásicos de la tradición napolitana, esta vez he intentado hacer el clásico con piñones, y debo decir que en su sencillez es realmente un excelente postre. El pastel de la abuela es mi manera de desear a los abuelos que aman a sus nietos más que a sus propios hijos, que encuentran con ellos la fuerza, la juventud, el deseo de volver a la tierra y jugar con los peluches, que pasan su tiempo bailando con los niños, que les enseñan los versos de los animales, que los llevan al parque o que van a ver un tren para escucharlos choo choo choo. No me atrevo a imaginar la vida de sin sus abuelos, y más aún mi vida sin ellos. Mis mejores deseos, abuelos, precioso bien de la humanidad y buen día para todos ustedes.

  • Ingredientes para un molde de 22 cm:
  • 450 gr de harina
  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 4 yemas
  • 40 g de almidón
  • 100 gr de azúcar
  • 400 ml de leche
  • 1 cáscara de limón
  • 25 g de piñones
  • azúcar glasé
    .

  • preparación: 40 min
  • cocción: 40 min
  • total: 1 hora 20 min

Versión Thermomix El pastel de la abuela
Procedimiento

Cómo hacer el pastel de la abuela

Comienza la preparación del pastel preparando la pasta de corteza corta.
Ponga la harina y el azúcar en una fuente en un estante o en un tazón grande y ponga en el medio la mantequilla picada, los huevos, la cáscara de limón y la levadura.

Trabaja los ingredientes con la punta de los dedos, incorporando gradualmente toda la harina de los lados hacia adentro.
Con la masa forme una bola, envuélvala en la película y déjela reposar en la nevera durante 30 minutos.
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Mientras tanto, prepara las natillas.
Trabaja las yemas con el azúcar, añade el almidón hasta obtener una crema homogénea.
Añade la leche y revuelve.

Viértelo en una cacerola, añade una cáscara de limón y cocina la natilla hasta que se espese.

Retira el flan del fuego, quita la cáscara de limón y déjalo enfriar.
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Toma la pasta de masa quebrada, divídela en dos partes y hazla rodar en dos discos.

Con la ayuda de un rodillo enharinado, levante la mantequilla y forre un molde con ella.
Con las púas de un tenedor se perfora la superficie de la pasta.

Vierta el flan previamente preparado en él.

Cortar el borde del exceso de manteca, cubrirlo con otro disco de manteca y sellar los bordes con la parte trasera de un tenedor.
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Esparce los piñones por toda la superficie presionando ligeramente con las manos para que se peguen a la pasta de masa quebrada.
Hornee el pastel de la abuela en un horno precalentado y hornee a 180° durante unos 40 minutos.
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Saca el pastel del horno, déjalo enfriar, espolvorea la superficie con azúcar glasé de vainilla y sírvelo.
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