Cassata siciliana

Cassata siciliana

Receta siciliana Cassata 12

La casata es el postre siciliano por excelencia, la reina de la pastelería de fiesta, una tarta tradicional hecha con bizcocho, ricotta de leche de oveja, chispas de chocolate, pastelería real o mazapán y fruta confitada. La cassata siciliana debe su nombre a la palabra árabe qas$0027at, que significa tazón y se dice que fue inventada alrededor del año 1000 con motivo de las celebraciones de la Pascua. Normalmente en Nápoles, durante las vacaciones de Navidad, vamos a comprar especialidades sicilianas en las panaderías cercanas al puerto que traen todos los días cassata y cannoli de Palermo, pero este año decidí que yo mismo habría preparado la cassata, sabía que hacer la verdadera cassata siciliana en casa no sería fácil y también tenía miedo de que el sabor no fuera como el original, pero quería probar lo mismo. Después de 2 días de estudio de las diferentes recetas vistas en Internet y dos días de preparación, puedo decir que estoy muy satisfecho, preparé una cassata de la que estoy muy orgulloso, el comentario más bello que recibí fue «parece una verdadera cassata siciliana» y esto me pagó mi trabajo. Si quieres preparar mi receta para deleitar a tus invitados durante las fiestas navideñas no te arrepentirás, sólo tienes que organizarte con los tiempos y usar queso ricotta fresco y listo. Bueno amigos, comienzo mi dura semana de trabajo deseándoles un buen día, hasta luego 😉

  • Dosis para un molde de 26 cm :
  • Ingredientes del bizcocho
  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de agua
  • 250 gr de azúcar
  • 300 gr de harina
  • 1 sobre de polvo de hornear
  • Ingredientes Crema de requesón
  • 1 kg de ricotta de leche de oveja
  • 270 g de azúcar glasé
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 120 gr de chispas de chocolate negro
  • Ingredientes húmedos
  • 200 ml de agua
  • 70 gr de azúcar
  • 1 taza de saronno amaretto
  • 1 cáscara de limón
  • Ingredientes Glaseado de azúcar
  • 350 g de azúcar glasé
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 100 gr de mazapán
  • colorante alimenticio verde
  • cidra confitada
  • naranja confitada
  • cerezas confitadas
    .

  • preparación: 2 horas
  • cocción: 30 min
  • total: 2 horas 30 min

Cassata siciliana
Procedimiento

Cómo hacer la cassata siciliana

Tienes que empezar la preparación de la cassata siciliana el día anterior preparando el bizcocho.
Separar las yemas de las claras de huevo y batir estas últimas en la nieve.
Batir las yemas con 6 cucharadas de agua hirviendo y cuando hagan espuma, agregar el azúcar1 Luego agregar la harina cernida y el polvo de hornear. Finalmente incorpore las claras de huevo batidas a punto de nieve, revolviendo la mezcla con una cuchara de madera2.

Vierta la masa en un molde rectangular enmantecado y enharinado de 35 cm x 25 cm y cocine el bizcocho en un horno precalentado a 180° durante 30 minutos

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Una vez cocinado, déjalo enfriar, saca los pds del molde y déjalo enfriar en una parrilla

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Al día siguiente, trabaje la ricotta en un tazón con el azúcar glasé y la esencia de vainilla.

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Pasar el queso de ricotta en un colador, y recoger la crema de ricotta en un bol, que debe ser suave y homogéneo.

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Añade las pepitas de chocolate y, si quieres, los dados de naranja confitada

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Mezclar y colocar la crema de ricotta en la nevera cubierta con una película transparente.

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Comencemos ahora a probar nuestra cassata, cortemos el bizcocho por la mitad y luego en rectángulos

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Prepara el mazapán amasándolo junto con el colorante alimentario verde para obtener un pastel verde.

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Extienda el mazapán en una hoja de pasta de 6 cm de ancho y 1/2 cm de grosor y corte pequeños trozos de masa en forma de trapecio.
Cortar una tira de bizcocho en trapecios de igual tamaño.

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Cubrir el molde para la cassata (el clásico molde con bordes acampanados) con una película transparente y forrar el fondo con tiras de bizcocho colocando la parte transparente hacia abajo.
Forrar los bordes alternando entre trapecios de bizcocho y mazapán verde, presionando bien hacia los lados y teniendo cuidado de no dejar espacios entre un trapecio y otro.

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Con otros bizcochos los trapecios cubren el marzanape verde de modo que toda la circunferencia del molde se cubre con bizcocho.
Ahora prepara el agua disolviendo el azúcar en una pequeña olla con agua junto con la cáscara de medio limón y una taza de licor (yo usé el amaretto Saronno pero también puedes elegir usar otro licor como el ron o el maraschino) y humedece todo el dulce.

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Ahora rellena el molde con la crema de requesón y chocolate y nivela con una espátula

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Cierra la cassata cubriendo la base con más tiras de bizcocho y mójala.

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Cubrir con una película transparente y ponerla en el refrigerador para que esté firme por lo menos tres horas con un peso en la superficie (una olla llena de agua estará bien)

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Cuando la cassata esté bien compacta, dale la vuelta en un plato de servir y prepara el glaseado de fondant poniendo el azúcar glasé en una pequeña olla junto con agua y esencia de vainilla.

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En cuanto hierva, el fondant estará listo para ser vertido inmediatamente en medio de la cassata y untado con una espátula.
Vierta el glaseado también en los lados de la cassata, le recomiendo que sea rápido en este paso porque el fondant se seca casi instantáneamente tan pronto como lo esparce, así puede obtener una capa suave y homogénea.

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Ahora decora la cassata siciliana colocando las rodajas de fruta confitada y las cerezas confitadas

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Corta la cassata siciliana y sirve, al día siguiente es aún mejor.

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