Trdlo mangas de Bohemia

Trdlo mangas de Bohemia

Receta Trdlo mangas de Bohemia-2020 3 /5

El trdlo o mangas de Bohemia es un tipo de brioche checo tradicional, que probé por primera vez en Praga. Es una masa de brioche, ligeramente aromatizada con canela, que tiene la forma de un cannoli. Aunque la forma pueda sugerir lo contrario, normalmente los muffins bávaros se comen sin relleno (¡y le aseguro que vale la pena!). La receta no es particularmente compleja, la única parte un poco más complicada podría ser la de dar forma al brioche, pero si tienes un mínimo de habilidad manual, o si sigues mis pasos con las fotos, no deberías tener dificultad 😉 Otra peculiaridad del trdlo es que generalmente se hornean enrollados en brochetas que giran sobre brasas. Claramente no tenía nada de esto en casa, así que hice mi propio camino metiendo el rodillo en el horno, después de haberlo estirado usando 2 formas de baba. Esta estratagema es necesaria para que el brioche no se apoye en una bandeja de hornear y no se aplaste por un lado. En resumen, esta es mi versión del famoso panecillo bávaro , si decides probarlo, ¡dime lo que piensas!

  • Dosis para 4 brioche :
  • para la masa
  • 250 gr de harina 00
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 6 g de levadura de cerveza
  • 30 g de mantequilla
  • 1 naranja (cáscara rallada
  • a las cosas
  • 60 gr. de mantequilla
  • azúcar
  • canela
    .

  • preparación: 30 min
  • cocción: 20 min
  • total: 50 min + 3 horas de subida

Trdlo mangas de Bohemia
Procedimiento

Cómo hacer las mangas de trdlo de Bohemia

Vierta la harina, el azúcar, la levadura y la cáscara de naranja en el tazón de la amasadora, luego añada el huevo, la leche y la mantequilla y amase durante al menos 15 minutos, hasta que la masa se ensarte, saliendo de las paredes para trepar por el gancho.

Cubre el tazón con un paño y deja que se levante por lo menos 2-3 horas o hasta que el volumen se duplique.

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Una vez que se ha levantado, tomar la masa de nuevo, desinflarla con las manos enharinadas y dividirla en 4 pedazos.
Haga de cada pieza un cordón delgado (1-2 cm), de unos 40 cm de largo.
Cubra un rodillo con papel de aluminio y envuelva una de las espirales (uniendo cada espiral a la anterior, para formar un brioche único al final) en un extremo (antes del mango del rodillo).

Crear un segundo brioche en el otro extremo, y luego enrollar el rodillo un poco en la superficie de trabajo, para aplanar ligeramente el brioche.
2

Derretir la mantequilla y cepillar el brioche, luego espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela.
Inserte el rodillo en el horno o, alternativamente, colóquelo en soportes laterales para que quede suspendido y el brioche no toque ninguna superficie.

Luego cocine en un horno ventilado precalentado a 180°C durante 20 minutos: si su horno no se cocina de manera uniforme, tendrá que girar el brioche durante la cocción para dorarlos uniformemente.

3

Una vez cocido, cepillar de nuevo con la mantequilla derretida y espolvorear de nuevo con azúcar de canela.
4

Las mangas de trdlo de Bohemia están listas, todo lo que tienes que hacer es servirlas.
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