Zabaione

Zabaione

Receta Zabaione

El zabaglione es una de las cremas más clásicas de la pastelería italiana, se prepara batiendo yemas de huevo, azúcar y vino licoroso, generalmente Marsala y luego se cocina al baño maría hasta que se convierte en una mezcla espesa y espumosa. El zabaglione se suele servir en tazas pequeñas, acompañado de galletas secas como el savoiardi, convirtiéndose así en un postre con copos que se sirve para la merienda o después de la comida.

Es una preparación muy difundida tanto en la cocina casera como en las cocinas de los cocineros de toda Europa, de hecho se puede encontrar entre las recetas de la abuela , evocando recuerdos de la infancia o como base para postres refinados. Su origen es incierto: según algunos, el zabaglione nació en la corte del duque de Saboya Carlo Emanuele I en el siglo XVI, pero la primera nota de esta receta se remonta a un siglo antes, encontrada en un manuscrito napolitano.

La otra tarde, en un ambiente nostálgico, preparé el ponche de huevo para volver a probar una merienda de cuando era niño, una receta tan sencilla, pero con un olor y un sabor únicos… ¡qué lágrimas! Aquí está mi receta, sólo un consejo… usa huevos muy frescos 😉

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 4 yemas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de Marsala
    .

  • preparación: 10 min
  • cocción: 10 min
  • total: 20 min

Zabaione
Procedimiento

Cómo hacer ponche de huevo

Ponga las yemas y el azúcar en un bol que pueda ser usado para cocinar al baño maría. Empiece a batir con látigos (recomiendo los látigos eléctricos, pero si quiere también puede hacer todo a mano, la elección es suya).1

Cuando estén bien montados, hinchados y espumosos, transfiera el recipiente a una olla llena de agua hirviendo para cocinarlos al baño maría, a fuego medio, para que el agua siga hirviendo.

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Añade el Marsala y sigue batiendo con las batidoras hasta que la crema se espese, quedando aterciopelada (tardará unos diez minutos).

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Su ponche de huevo está listo, sáquelo del fuego y sírvalo inmediatamente, solo o acompañado de galletas o macarrones, o úselo para sus recetas.

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