Trufa blanca con café

Trufa blanca de café

Receta Trufa blanca con café

La trufa blanca con café es un muy buen semifreddo , que puede prepararse en un solo molde o dividirse en moldes de una sola porción para servirlo como se encuentra en el restaurante. Sé que puede parecer complicado de preparar, ya que hay varias preparaciones diferentes, pero le aseguro que no es así, en menos de 1 hora tendrá todo listo y sólo tiene que esperar a que esté bien arreglado en el congelador y luego decorarlo y servirlo 🙂 Para la receta me inspiré en una receta de los estudiantes y de las carnicerías, pero hice un merengue italiano para que pudiera comer el pastel de helado con seguridad. Si quieres preparar un postre especial para este lunes de agosto, la receta del helado de café con trufa es la adecuada para ti. Si intentas la receta, házmelo saber. Un beso para los que pasan

  • Dosis para 1 molde de calabaza de 18 cm :
  • Ingredientes de la crema
  • 200 ml de leche
  • 1 barra de vainilla
  • 2 yemas
  • 60 gr de azúcar
  • 20 gr de harina
  • Ingredientes para el merengue italiano
  • 2 claras de huevo (unos 60 g)
  • 100 gr de azúcar (80 + 20)
  • 20 ml de agua
  • unas pocas gotas de jugo de limón
  • Otros ingredientes
  • 500 ml de crema de pastel
  • 1 taza de café ristretto (aprox. 50-60 ml)
  • 50 gr de merengues
    .

  • preparación: 30 min
  • cocción: 10 min
  • total: 40 min + 6 horas en el congelador

Trufa blanca con café
Procedimiento

Cómo hacer trufa blanca con café

Prepara la crema

Cortar la vaina de vainilla a lo largo, ponerla en la leche y calentarla hasta que hierva, luego enterrarla y dejarla en infusión.
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Batir las yemas con el azúcar en un tazón, y luego agregar la harina tamizada.
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Quita la vaina de vainilla de la leche, y luego viértela sobre las yemas, revolviendo bien.
Transfiere todo a la olla de leche y cocina la crema hasta que se espese.
Una vez listo, viértalo en un bol, cúbralo con una película de contacto (para que no se seque en la superficie) y déjelo enfriar.
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Preparar el merengue italiano

Poner el agua en una cacerola con 80 g de azúcar, añadir unas gotas de limón y llevar a ebullición, cocinando hasta que el azúcar se haya derretido completamente y se haya obtenido un jarabe. Si tienes un termómetro para dulces, espera a que el jarabe alcance los 120°C, de lo contrario hierve durante 2-3 minutos.

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Mientras tanto, bate las claras de huevo con el azúcar restante (20 g) y unas pocas gotas de jugo de limón.
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Una vez que el jarabe esté firmemente nevado, comienza a agregar el jarabe hirviendo a ras, siempre continuando con los látigos. Continúa batiendo hasta que el merengue se haya enfriado (tocando el tazón por fuera, debe estar frío).

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Ensamblar la trufa

Bate la crema fría de la nevera, luego mezcla las 3 preparaciones (crema, nata y merengue) suavemente, con un movimiento de abajo hacia arriba, hasta obtener una mezcla homogénea.
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Cubra el molde con una película transparente, luego vierta la mitad de la crema en su interior, extendiéndola por los lados, creando una especie de tazón de unos pocos cm.
de espesor.
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Mezcla la mitad de la crema restante con el café y viértela en el centro del tazón, nivelándola.
Luego cerrar con una capa de crema blanca, nivelar y poner en el congelador durante al menos 6 horas (o mejor aún, 12 horas).

Si ha decidido preparar merengues en casa, hágalo ahora: esta es la receta.
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Cuando lo sirvas, desmenuza los merengues.
Tomar el molde y pasarlo bajo agua tibia, para extraer la trufa más fácilmente, vertiéndolo en un plato de servicio.
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Decora la trufa al gusto con merengues desmenuzados y sirve.
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