Torta Sacher

Tortas Sacher

Receta Sacher pasteles

El Pastel Sacher , ola Pasteles Sacher , es un pastel tradicional austriaco y es uno de los más famosos y apreciados pasteles de chocolate en el mundo.

La Sachertorte, más comúnmente llamada Sacher , fue inventada por Franz Sacher el 9 de julio de 1832 en Viena. Se dice que el joven aprendiz, de sólo 16 años, preparaba un postre para la cena del codicioso príncipe Von Mitternich Winnesburg, reemplazando a un chef enfermo. Hoy como entonces, el pastel, que consiste en dos capas de masa de chocolate alternadas con un velo de mermelada de albaricoque y cubiertas con un glaseado de chocolate, convence a todos por su simplicidad. Hay cientos de imitaciones de la tarta Sacher, incluso Ernst Knam ha preparado la suya propia, pero la receta original es muy secreta y para probarla hay que ir a Viena, donde se produce en las cocinas del Hotel Sacher o en la Tienda Sacher de Bolzano y os aseguro que es algo divino. Para los que quieran prepararlo en casa, esta mañana les propongo el Sacher que preparé para celebrar el cumpleaños de mi padre… ciertamente no será la receta original pero le aseguro que el pastel fue muy apreciado y es realmente delicioso y chocolatoso.

  • Ingredientes para un molde de 24 cm:
  • 160 gr de chocolate negro
  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 sobre de vainillina
  • 6 huevos
  • 50 g de fécula de patata
  • 100 gr de harina
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • 200 g de mermelada de albaricoque
  • Ingredientes para el glaseado:
  • 100 gr de mermelada de albaricoque
  • 50 ml de agua
  • Ingredientes para el hielo de chocolate:
  • 150 g de azúcar
  • 150 ml de agua
  • 300 gr de chocolate negro
    .

  • preparación: 1 hora
  • cocción: 30 min
  • total: 1 hora 30 min

Pasteles Sacher
Procedimiento

Cómo hacer pasteles Sacher

Derretir 160 gr. de chocolate al baño maría.
Crema la mantequilla junto con el azúcar y la vainillina.
Separar las yemas de las claras de huevo y añadirlas una a una a la crema de mantequilla.

Una vez que el chocolate se haya enfriado, añádalo a la mezcla.

Ahora añade la harina, el almidón, la levadura y el bicarbonato de sodio.

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Finalmente, bate las claras de huevo e incorpórelas a la masa.

Vierte la mezcla en un molde de bisagra de 24 cm, enmantecado y enharinado.

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Hornee el pastel a 180° y hornee durante unos 30 minutos.

Saque el pastel del molde y déjelo enfriar antes de cortarlo horizontalmente por la mitad.
Esparce la mermelada de albaricoque en un disco de pasta de chocolate.
Luego superponga el otro disco y aplique una ligera presión para distribuir el relleno de manera uniforme.

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Antes de extender el glaseado de chocolate hay que cubrir el pastel con un glaseado de mermelada para que tenga una superficie lisa y homogénea.

Disuelva 100 gr de mermelada de albaricoque y luego fíltrela a través de un colador para eliminar los grumos y/o trozos de fruta.

Ponga la mermelada en una cacerola con 50 ml de agua y llévela a ebullición.
Ponga el pastel en una parrilla apoyada en una hoja de papel para hornear y cepíllelo con el glaseado caliente.

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Vamos ahora a preparar el glaseado de chocolate para cubrir los pasteles sacher que deben ser usados inmediatamente.
Haz un jarabe con 150 ml de agua y 150 gr de azúcar. Añade 300 gr de chocolate negro y cocina a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que tengas una mezcla suave.
Para comprobar la cocción, sumerja los dedos en agua fría y luego en chocolate. Extiende tus dedos, si el chocolate está listo, formará un filete.

Ahora vierte el hielo de chocolate en el medio del pastel, extiende el hielo con una espátula y deja que el chocolate caiga por los bordes.
Golpee la rejilla para que el hielo se distribuya uniformemente en toda la torta sacher.
Deje que el hielo se endurezca durante unos 10 minutos antes de verter el chocolate en un bolsillo de papel pergamino y escribir en su pastel. ¡Sacher!

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Olvidé poner la foto del trozo de pastel… aquí está 😛

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