Tarte Robuchon

Tarte Robuchon

Receta de Tarte Robuchon por 11

La Tarte Robuchon es una tarta con un corazón de ganache de chocolate que lleva el nombre de su creador, el chef Joel Robuchon. Lo que encontré en la red es la receta de la Tarte Robuchon reportada en su libro por Maurizio Santin, pero no sé si es la receta original, el hecho es que es una tarta de libidina absoluta. Este pastel lo hice ayer por la tarde para celebrar la tercera Cómplice de , mi pequeña estrella que durante 3 meses con sus sonrisas ilumina mis días con alegría y siempre llena de nuevas emociones 😉 Te deseo un día maravilloso y si quieres acurrucarte un poco, este es el pastel perfecto 😉

  • Ingredientes para un molde de 28 cm:
  • 100 g de azúcar glasé
  • 200 gr de mantequilla
  • 2 yemas
  • 250 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • Ingredientes de la crema de chocolate
  • 200 gr de chocolate negro al 55%
  • 150 ml de crema de pastel
  • 50 ml de leche
  • 1 huevo
    .

  • preparación: 1 hora
  • cocción: 30 min
  • total: 1 hora 30 min

Tarte RobuchonProcedimiento

Cómo hacer Tarte Robuchon

Prepara la pasta de masa quebrada trabajando la mantequilla en trozos junto con el azúcar glasé hasta obtener una crema.

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Añade las yemas

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Por último, incorporar la harina junto con una pizca de sal, continuando el amasado hasta obtener una bola lisa y homogénea.

3

Envuelve el pan de molde en una película y ponlo en la nevera para que se enfríe durante una hora

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4

Después de este tiempo, extienda la pasta de corteza corta sobre una tabla de pasta enharinada

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5

Enmantecar un molde agrio y cubrirlo con pasta de corteza corta.

6

Pinche la superficie con las púas de un tenedor, cúbrala con papel de horno y coloque los frijoles secos dentro (o cucharas de acero en mi caso 🙂

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7

Hornee en un horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos. Retire el papel y los frijoles y hornee la cáscara de la mantequilla en el horno durante otros 5-10 minutos o hasta que la superficie de la mantequilla esté dorada

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Mientras tanto, prepara la crema de chocolate. Corta el chocolate negro y ponlo a un lado en un tazón.
Hervir la crema con la leche en una cacerola de fondo grueso y tan pronto como alcance el punto de ebullición, verterla sobre el chocolate negro picado

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Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera y añada el huevo, continuando la revuelta hasta obtener una crema suave.

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Vierte la crema en la cáscara de la pasta corta

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Poner de nuevo en el horno y cocinar el tarte robuchon a 120° durante 10/15 minutos o hasta que la crema adquiera una consistencia parecida al pudín

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Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar la Tarte robuchon en rodajas y servir

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