Sfogliatelle frolle

Sfogliatelle frolle

Receta Hojaldre 2020 2020]

Las sfogliatelle frolle son una de las piedras angulares de la pastelería napolitana. Obviamente siempre hay una falsa disputa, aquí en Nápoles, entre los que prefieren los rizos y los que prefieren el shortbread, pero la sfogliatella , mejor aún si hace calor, nunca puede faltar en el envoltorio del caramelo de los domingos!
En realidad, entonces, el pan rizado o corto no importa: el olor de la sfogliatella recién horneada es siempre celestial y atrae a las multitudes desde lejos 😉

El relleno es el mismo, hecho de requesón y sémola , aromático al punto justo, pero la diferencia está en la cáscara, que puede ser de pasta crujiente (en el rizado) o, como en este caso, de pasta de corteza corta desmenuzable.

En realidad, entonces, la pasta de corteza corta utilizada para el hojaldre es un poco «especial», ya que utiliza la llamada corriente de corteza corta , una pasta de corteza corta sin huevos muy utilizada para los pasteles rellenos. En resumen, aunque el proceso es un poco «largo y elaborado» (y hay que preparar el panecillo el día anterior), os aseguro que vale la pena, así que, si queréis probar, aquí tenéis mi receta para llevar a la mesa uno de los dulces típicos napolitanos, Su Majestad la sfogliatella panecillo 😉

  • Dosis para 8 sfogliatelle :
  • para el actual shortbread
  • 250 gr de harina 00
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 ml de agua
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de amoníaco para los dulces
  • para el relleno
  • 140 gr de agua
  • 50 gr de sémola
  • 10 g de mantequilla
  • 1 gr de sal
  • 150 gr de ricotta romana
  • 75 gr de azúcar
  • 1 yema + 1 para cepillar
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 20 gr de naranja confitada
  • 1 cucharadita de aroma de azahar
  • canela
    .

  • preparación: 1 hora y 15 min
  • cocción: 15 min
  • total: 1 hora y 30 min + 1 día y 3 horas en la nevera

Sfogliatelle frolle
Procedimiento

Cómo hacer las sfogliatelle frolle

Empecemos el primer día preparando la pasta de masa quebrada: pongan el azúcar en un tazón con manteca de cerdo y mantequilla y trabájenlas en un ungüento.
Añade también los otros ingredientes (sal, amoníaco, agua y harina) y trabaja hasta conseguir un compuesto suave y homogéneo, bien compactado.

Envuélvelo con una película transparente y déjalo reposar en la nevera durante 24 horas.
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Al día siguiente (después de 22 horas) preparar primero la crema: llevar el agua con sal y mantequilla a ebullición en una olla de fondo grueso.
Tan pronto como el agua hierva, vierta la sémola y revuelva continuamente con una cuchara de madera, continuando la cocción hasta obtener una sémola bastante firme.
Déjalo a un lado y déjalo enfriar.
2

Tamizar el queso ricotta con un colador de malla estrecha para hacerlo más fino y suave, luego procesarlo con azúcar y aromas (canela, azahar y vainilla).

Una vez obtenida una mezcla suave, añadir la sémola ahora fría (o al menos tibia) y la yema y amalgamar; finalmente incorporar la fruta confitada.
3

Cúbralo con una película de contacto transparente y déjelo endurecer en la nevera durante al menos 2 horas.
4

Después de 24 horas para la masa quebrada y 2 horas para la crema, llévatelo todo y empieza a montar tus sfogliatelle.

Dividir la pasta de corteza corta en 8 rollos iguales (deben ser de unos 100 g cada uno) y extender cada rollo en una hoja ovalada de unos 0,5 cm.
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Ponga una cucharada de crema en cada hoja, en la mitad del óvalo (dejando los bordes libres), luego cierre la otra mitad de la masa sobre la crema.
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Presiona suavemente los bordes con los dedos para sellarlos, luego corta el exceso de masa con una taza de 9 cm.
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Cuando estén listos, coloque las sfogliatelle en una bandeja de hornear forrada con papel de horno, luego déjelas reposar en la nevera durante 1 hora para que mantengan su forma durante la cocción.
Luego cepillar con la yema de huevo batida y hornear durante 15 minutos a 200°C, en un horno precalentado y ventilado.
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El hojaldre está listo, déjalo enfriar y luego sírvelo.
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