Pasta vienesa

Pasta vienesa

Receta de Pasta Vienesa 4.

La pasta vienesa, también llamada torta maddalena (no me preguntes por qué, al contrario, si la conoces, escríbeme en los comentarios que tengo curiosidad) es una base extremadamente suave y blanda, ideal para ser servida en el desayuno y perfecta para ser usada como base en pasteles cubiertos de pasta de azúcar.

Gracias a su textura gruesa y húmeda, también debido a la presencia de mantequilla en la masa, no necesita ser mojada y por lo tanto soporta mejor el peso de los pasteles de varios pisos. La pasta vienesa , muy parecida a la genovesa que probé hace tiempo, es muy buena incluso sin relleno, siento no poder mostrarte el interior de la rebanada porque la usé como base para el pastel de cumpleaños de , y la necesitaba intacta, pero, créeme, es muy buena 😉 Os dejo con la receta y deseo un buen domingo a los que vengan :*

  • Dosis para 1 molde de 24cm :
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 g de almidón
  • 1 pizca de sal
  • 60 gr de harina 00
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • azúcar glasé
    .

  • preparación: 20 min
  • cocción: 35 min
  • total: 55 min

Pasta vienesa
Procedimiento

Cómo hacer pasta vienesa

En un tazón ponemos 2 huevos y 2 yemas, luego agregamos el azúcar y la esencia de vainilla.
Sumerja el tazón en otro recipiente más grande que se llenará con 1/3 de agua hirviendo y trabaje la mezcla con látigos eléctricos durante unos 10 minutos.
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Cuando la masa esté bien hinchada y espumosa, añade la mantequilla derretida y la pizca de sal.
Tamizar e incorporar el almidón y la harina mezclando todo con una espátula.
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Ahora bate las 2 claras de huevo en un tazón separado.
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Añádelos a la mezcla y amalgámalos con una espátula con un movimiento que va de abajo a arriba para obtener aire.

4

Vierta todo en un molde enmantecado y enharinado o cubierto con papel de horno y hornee en un horno precalentado y estático a 180° durante unos 35 minutos. Una vez que esté listo (prueba el palillo de dientes) ponlo al revés en una parrilla y déjalo enfriar.
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Su pasta vienesa está lista para ser espolvoreada con azúcar en polvo y llevada a la mesa.
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