Pasta por el vaso

Pasta por el vaso

Receta Pastelero por el vaso

La receta del pastiera al bicchiere se inspira libremente en una de las versiones de pastiera del chef Lino Scartallo (si me siguen en Instagram habrán notado que a veces voy a comer al Palacio Petrucci). Normalmente no soy muy fan de las reinterpretaciones y especialmente de las versiones no estructuradas de las recetas tradicionales, ¡y mucho menos cuando se trata de pastiera! Pero… Pero debo admitir: esta pastiera in bicchiere fue realmente una revelación, ¡me encantó! Un postre cucharada delicioso, de textura cremosa y sabor envolvente. Quiero decir, para entenderlo, tienes que probarlo. Esta es mi versión, si decides hacerla, ¡dime lo que piensas!

  • Dosis para 4 personas :
  • para la crema
  • 2 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 170 gr de ricotta
  • 170 gr de trigo cocido
  • 300 ml de leche
  • 1 naranja (cáscara rallada)
  • 1 baya de vainilla
  • 1/2 frasco de millefiori
  • 1/2 frasco de azahar
  • canela
  • para decorar
  • unos 100 gr de pasta de corteza corta
  • naranja confitada
  • azúcar glasé
    .

  • preparación: 10 min
  • cocción: 40 min
  • total: 50 min

Pasta por el vaso
Procedimiento

Cómo hacer la pastiera por el vaso

Bata bien los huevos con la mitad del azúcar, luego cocine al baño maría, siempre continuando batiendo con batidores, durante unos 10 minutos o hasta que alcance los 72°C.

Deja que se enfríe.
1

Vierta la leche, el trigo, el azúcar restante, la canela, la cáscara de naranja rallada y las bayas de vainilla grabadas en una cacerola.
Cocina durante unos 30 minutos, luego deja que se enfríe.
2

Tamiza la ricotta y mézclala con millefiori, azahar y zabaglione ahora frío.
Una vez que la crema de trigo esté fría, añada eso también.
3

Tendrás que conseguir una crema homogénea.
4

Desenrolle la pasta de masa quebrada y corte tiras de 5×0.5 cm (o dependiendo del vidrio que haya elegido utilizar).

Cocinar a 180°C durante unos 7 minutos en un horno ventilado ya caliente, luego dejar que se enfríe.
5

Llena las copas de martini con crema, luego decóralas con 4 palitos de shortbread cruzados, azúcar glasé y fruta confitada y sirve tu pastiera junto a la copa!
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7

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