Pasta de la casa napolitana…

Pastelero napolitano

Receta de pastelería napolitana 2020]

La pastiera napoletana es uno de los dulces más típicos de la repostería napolitana, y por su bondad es un postre que también se prepara en otras partes de Italia. Es el símbolo dulce de la Pascua y en cada familia se prepara de diferentes maneras, en casa la pastiera se prepara en la variante con natilla y sin fruta confitada, este año quise probar la receta tradicional con pastelería corta con manteca y crema de trigo a la que sólo añadí queso ricotta, huevos y aromatizantes. Aunque estoy muy apegada a la receta de la pastiera que siempre se ha preparado en mi familia, este año quise probar la receta clásica y no oculto el hecho de que tuve un poco de asombro al hacer que mi mamá y mi abuela la probaran, pero estoy muy satisfecha con el resultado, debo decir que encontré esta versión muy buena y muy similar a la que probé en las grandes pastelerías de Nápoles, en fin me promocioné ahhaha os dejo con la receta y si la probáis, entonces hacedme saber lo que pensáis 😉 Besos y feliz lunes.

  • Dosis para un molde de 24 cm :
  • Ingredientes de la masa de corteza corta:
  • 250 gr de harina
  • 1 huevo
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cáscara de limón
  • Ingredientes del relleno:
  • 350 gr de trigo precocido
  • 200 ml de leche
  • 35 g de mantequilla
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 300 gr de ricotta
  • 300 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 30 gr de fruta confitada
  • 1 cucharada rasa de canela
  • 1 frasco de millefiori
    .

  • preparación: 1 hora
  • cocción: 1 hora y 30 minutos
  • total: 2 horas 30 min

Versión Thermomix Pasta Napolitana
Procedimiento

Cómo hacer la pastiera napolitana

Empecemos con la pasta de masa quebrada.
Disponga la harina en una fuente, ponga el azúcar, la manteca, el huevo y la cáscara rallada de un limón en el centro.
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Amasar los ingredientes desde el centro, dejando que toda la harina se absorba gradualmente hasta obtener una mezcla homogénea.
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Envuelve el ladrillo en una película y ponlo en la nevera durante al menos una hora.
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Mientras tanto prepara el relleno.
Ponga el trigo en una olla con la leche, la mantequilla, la vainilla y la cáscara de limón. Cocínalo a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

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Cocina hasta que la leche se haya absorbido completamente o hasta que esté espesa y cremosa. Deja que se enfríe.
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Luego quitar la cáscara de limón, luego en la batidora picar la mitad de la mezcla de trigo junto con la fruta confitada y dejar la mitad con los granos enteros
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Tamizar el queso ricotta.
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Ponlo en un bol y añade el azúcar, la crema de trigo, los huevos, el frasco de milhojas y la canela.
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Amalgamar hasta obtener una crema homogénea.
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Sobre una tabla de pasta enharinada, extienda una capa de 3 mm de espesor de pasta de corteza corta

.

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Forrar un molde de pasta (el ruoto) con pasta de corteza corta, previamente espolvoreada con un poco de manteca de cerdo y perforada en la base

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Vierta el relleno del postre en el interior, hasta medio centímetro por debajo del borde, porque se hincha durante la cocción.

Con el shortbread avanzado, corta las tiras

los colocan en el relleno dándole una forma romboidal.

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Sellar bien los bordes de la tabla de repostería con las púas de un tenedor y luego hornear en un horno precalentado a 180° y hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta que la superficie del pastel esté marrón.

Deje que se enfríe completamente antes de servir.

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