Pandoro hinchado

Pandoro pelado

Receta Pandoro soplado 12

La receta del pandoro pelado viene después de un año desde mi primer experimento de preparar el pandoro en casa con levadura de cerveza. La diferencia con la del año pasado está en el hojaldre, es decir, en lugar de poner todo directamente dentro de la masa, la mantequilla se absorbe en un momento determinado haciendo pliegues en la masa, como se hace para el hojaldre. Empecé con la receta de hermanas similares a la que hice sólo 2 pequeños cambios disminuyendo la levadura y aumentando el azúcar y rompí el proceso en dos días. Antes de que el hojaldre sea de hecho un resto de la masa durante 1 hora, lo hice durante la noche para tener un momento más conveniente para hacer la última levadura del pandoro. El duro trabajo que hice ha sido bien recompensado, conseguí un suave, fragante y dulce pandoro al punto justo, si quieres probar esta hazaña, esta es mi receta, en la cual traté de explicar y fotografiar todos los pasos con cuidado y dándote un horario de tiempos y una división de los pasos de procesamiento. Si intentas la receta, hazme saber cómo te fue, te dejo por ahora y espero tus comentarios 😉

  • Ingredientes para un pandoro de 1 kg:
  • 450 g de harina 0
  • 60 ml de agua
  • 12 g de levadura de cerveza
  • 180 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 20 gr de miel
  • 250 gr de mantequilla
  • 1 cáscara de limón rallada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • azúcar glasé
    .

  • preparación: 3 horas
  • cocción: 45 min
  • total: 3 horas 45 min

Pandoro hinchado
Procedimiento

Cómo hacer el pandoro pelado

Levadura de preparación

50 gr de harina 0

60 gr de agua

10 gr de levadura de cerveza.
25 gr de azúcar

1 yema

Disuelva la levadura en agua a temperatura ambiente, añada el azúcar, la yema y la harina, y empiece a amasar.

1

Cubrir la masa con una película y dejarla subir durante 2 horas en el horno apagado.

2

Primera preparación de amasado

200 g de harina 0

2 gr de levadura de cerveza.
25 g de azúcar

30 gr de mantequilla.
1 huevo

Disuelva la levadura en una cucharada de agua, luego agréguela al polvo de hornear. Añade la harina y empieza a amasar.

3

Añade también huevo, azúcar y mantequilla blanda, y mézclalo con la hoja.
4

5

Luego poner el gancho y amasar durante 15 minutos haciendo la masa bien ensartada

.

6

Necesitarás conseguir una masa suave y elástica. Formen una bola y pónganla a subir, cubriendo el tazón con una película transparente, en el horno apagado, durante unas dos horas o hasta que se duplique.

7

8

Preparación Segunda Masa

200 g de harina 0

130 g de azúcar.
20 g de miel.
2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla.
cáscara de limón rallada.
una pizca de sal

Añade miel y harina a la primera masa, alternando con huevos ligeramente batidos.

9

Amasa durante cinco minutos.

10

Luego agregue azúcar, cáscara de limón rallada, sal y vainilla.

11

No te preocupes si la masa será muy suave al principio, lentamente la harina 0 liberará el gluten y absorberá todo.

Después de 20 minutos, si lo cree necesario, añada una cucharada de harina, una 🙂

12

Formen una bola y pónganla en la nevera durante 1 hora cubriendo el bol con película. Para mi conveniencia, dejé la pelota en la nevera toda la noche, y la reanudé a la mañana siguiente.

13

Preparación de escamas

220 g de mantequilla

Una vez transcurrido el tiempo indicado, se saca la masa del frigorífico, se vuelve a trabajar rápidamente en la tabla de repostería, se extiende hasta obtener un cuadrado y se pone la mantequilla cortada en láminas en el centro.

14

Cierra los bordes del cuadrado en el centro, encima de la mantequilla.

15

Dóblese en tres partes.

16

Luego rota la masa 90°.

17

Extienda suavemente la masa con un rodillo, doble el borde superior hacia el centro, superponga el borde inferior y colóquelo en la nevera durante 30 minutos.

18

Coge la masa y repite la operación de los pliegues de la misma manera dos veces más. Ahora formen una bola.

19

Enmanteca el molde del pandoro con mucha mantequilla.
Ponga la masa en el molde con la parte lisa hacia el fondo, luego cúbrala con una película transparente y póngala en el horno para que se levante.

20

Deje que se levante durante 6 horas o hasta que la masa llegue al borde del molde. Entonces quita la película y espolvorea el pandoro con un poco de mantequilla derretida fría

.

21

Hornea el pandoro en un horno precalentado a 150° y hornea durante 45 minutos. Si se pone demasiado colorido en la superficie, cúbrelo con papel de plata.
Una vez cocido, se saca del horno y se deja enfriar durante 30 minutos dentro del propio molde.

22

Voltea el pandoro pelado en una parrilla para que el aire pase por debajo y déjalo enfriar completamente.

23

Una vez frío, mejor al día siguiente, ponlo en un plato de servir y espolvorea la superficie con azúcar glasé de vainilla y sirve.

24

25

Leave a Reply