Paloma con levadura madre

Paloma con masa madre

Receta Paloma con la levadura madre

Este año quise probar la paloma con la levadura madre, estaba encantado de hacer una compleja levadura dulce como la paloma de Pascua con mi levadura, me lancé a este pequeño negocio siguiendo la receta de la vivalafocaccia pero sin saber que la LM debe tener al menos 6 meses de vida para dar buenos resultados con este tipo de masa. La masa de mi madre recién nacida tuvo que trabajar mucho, se tardó mucho tiempo en fermentar en comparación con la receta que yo seguía y no me fue bien y me encontré horneando mi paloma por la noche y con prisa porque a la mañana siguiente estaba de camino a Bolonia y no podía dejarlo todo así. El resultado fue que la levadura no llegó al máximo, que no pude dejar que la paloma se enfriara al revés como debía y que no esperé al día siguiente para probarla, así que no hay fotos de estos últimos pasos. A pesar del desorden estoy muy satisfecho con mi paloma, el olor y el sabor de este postre era embriagador pero honestamente preferí la paloma que preparé en Pascua hace 2 años con levadura de cerveza, pero probablemente fue porque todavía no tengo un completo dominio con la masa madre y su manejo: P concluyo mi semana entre las especialidades regionales, tocando con esta receta, Lombardía como la cuna de la paloma, el más clásico de los postres de Pascua. Saludos a los que pasan 🙂

  • Ingredientes para Para el molde de 1 kg:
  • 150 gr de masa madre
  • 140 gr de azúcar
  • 100 gr de yemas de huevo
  • 125 ml de agua
  • 140 gr de mantequilla
  • 400 gr. de harina 0
  • 4 gr de sal
  • 5 gr de miel
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 cáscara de naranja rallada
  • 1 cáscara de limón rallada
  • 30 g de claras de huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 60 gr. de harina de almendra
  • 40 gr de almendras
  • gránulos de azúcar
    .

  • preparación: 1 hora y 30 min
  • cocción: 1 hora
  • total: 2 horas 30 min

Paloma con levadura madre
Procedimiento

Cómo hacer una paloma con masa madre

Ingredientes 1 masa:

150 gramos de masa madre.
70 gr. de azúcar

50 gr de yemas de huevo
100 ml de agua

70 gr. de mantequilla

250 gr de harina 0

Refrigerar la masa madre un par de veces después de unas horas, luego esperar 3 horas después del último refrigerio antes de usarla, de esta manera estará en su punto más maduro.
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Disuelve la masa madre en un tazón con agua fresca y tibia.
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Añade el azúcar y la mitad de las yemas y amasa durante 5 minutos.
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Añade la harina y sigue amasando la masa.
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Luego, cuando la mezcla esté bien ligada, agregue las yemas restantes y añada la mantequilla blanda

.

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Continúe amasando hasta que la masa se seque de nuevo

.

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La masa tendrá que «encordarse» y desprenderse completamente de las paredes del tazón, tomará unos 45 minutos en total.
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Cubre la masa y ponla a subir en el horno apagado con la luz encendida durante 12 horas.
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Ingredientes Segunda masa

1 masa

70 gr. de azúcar

5 gr de miel

25 ml de agua

50 gr de yemas de huevo
150 gr de harina 0

4 gr de sal

70 gr. de mantequilla

esencia de vainilla

cáscara de naranja rallada

cáscara rallada de limón

Después de subir, añade miel, azúcar, agua y la mitad de las yemas a la primera masa.
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Comienza a trabajar y luego añade la harina y las yemas restantes.
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Añade sal, esencia de vainilla, limón rallado y cáscara de naranja, mantequilla blanda y sigue trabajando

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En total, la masa tardará unos 45 minutos en estar bien incrustada.
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La masa debe ser elástica y desprenderse de las paredes del recipiente.
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Ahora voltea la masa sobre una tabla de pasta enharinada y déjala reposar por 40 minutos.
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Dividir la masa en 3 partes. Uno más grande para el cuerpo y dividir la masa restante en dos partes iguales para las alas.
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Envuelva cada pieza suavemente como si fuera a obtener cilindros.
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Coloca la pieza más grande en el centro del molde y las dos más pequeñas, las dos alas, en los lados.
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Deje que se levante en el horno apagado con la luz encendida durante unas 12 horas.
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Ahora prepara el glaseado mezclando la clara de huevo con azúcar y harina de almendra.
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Vierta el glaseado obtenido en la paloma.
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Luego decorada con almendras peladas y granos de azúcar.
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Hornee en un horno precalentado a 180 y hornee durante 50-60 minutos.
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Deja que la paloma se enfríe completamente al revés.
la paloma debe ser apuñalada con hierros, y luego ponerla boca abajo colocando los hierros en los libros, por ejemplo.

Sirve la paloma de Pascua al día siguiente.
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