Montblanc

Montblanc

Montblanc Receta

El Montblanc (o pastel Montebianco) es el postre de castañas por excelencia, un famoso postre de cuchara hecho con castañas y crema batida de origen francés que hoy en día está muy difundido sobre todo en las regiones de Piamonte, Lombardía y Valle de Aosta. La receta de mi dulce Montblanc también se puede encontrar en enero de la revista «La prova del cuoco magazine» en un especial dedicado a la región del Piamonte, hacía tiempo que quería preparar un pastel con castañas, pero en la cocina de mi familia más allá de las castañas asadas nunca se había utilizado para ninguna receta, así que di el salto y preparé el monte bianco y maté dos pájaros de un tiro. Las castañas que se utilizan para la preparación de esta receta son castañas, castañas grandes y dulces, alternativamente se pueden utilizar también las comunes que son bonitas y grandes; otra cosa, si se tiene la olla a presión se puede utilizar para cocinar las castañas y reducir a la mitad el tiempo de cocción.

Lo siento por el retraso en la publicación de los dulces del lunes, pero compré un nuevo servidor en el que pronto se alojará el blog (el antiguo ya no podía soportar el número de visitantes y a menudo se ralentizaba) y una nueva plataforma de foros (el antiguo era obsoleto) y luego entre los diversos movimientos había perdido algunas recetas que tuve que recargar desde cero y luego perdí un poco más de tiempo, a finales de mes de todos modos el sitio debería empezar a ir más rápido y todos los problemas relacionados con la lentitud y las pequeñas averías deberían ser resueltos. Les deseo a todos un buen comienzo de semana y si les gustan las castañas no se pierdan esta receta, el proceso es un poco largo pero, definitivamente vale la pena 😉

  • Ingredientes para 6 personas:
  • 600 gr de castañas
  • 400 ml de leche
  • 130 g de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 20 g de cacao amargo
  • 1 chupito de ron
  • 1 pizca de sal
  • 300 ml de crema fresca
  • 50 g de azúcar glasé
  • 5 maron glacé
    .

  • preparación: 45 min
  • cocción: 1 hora
  • total: 1 hora 45 min

Montblanc
Procedimiento

Cómo hacer el Mont Blanc

Lavar y cortar las castañas, haciendo un corte profundo en cada una hasta llegar a la carne. Póngalos en una olla cubierta de agua y cocínelos durante unos 20 minutos.

Escurrir las castañas, pelarlas y quitarles la piel, y volver a ponerlas en el fuego con leche, azúcar, esencia de vainilla y sal.

Cocina otros 40 minutos, el tiempo suficiente para que las castañas absorban toda la leche.

1

Ahora pasa el puré de castañas en un triturador, recoge el pasado en un bol y añade el cacao y el ron.

Amalgamar hasta obtener una mezcla cremosa pero compacta y luego ponerla a enfriar en el refrigerador durante una hora

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Coge la masa y pásala al pasapurés con agujeros anchos haciendo que «los fideos» caigan directamente en el medio de un plato donde se formará una pequeña montaña.

Batir la crema con el azúcar glasé, y con la ayuda de un saco un poche cubrir toda la montaña de castañas con los penachos de crema moteada.

3

Adorne el Montebianco colocando trozos de marrón glacé en toda la superficie del pastel. Guarda el Montebianco en la nevera hasta la hora de servir.

4

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