Meringhe

Merengues

Receta de merengue

Los merengues son una mezcla de claras de huevo batidas y azúcar, hay diferentes tipos de merengues, francés, italiano y suizo, la receta que propongo hoy es la de los clásicos merengues franceses, utilizados para decorar pasteles o para ser rellenados con cremas o en forma de conchas o discos.

Aunque es una receta muy simple de hacer, aquí hay algunos consejos para el perfecto éxito de los merengues… debes tener cuidado de no dejar rastros de yema en las claras de huevo, el tazón y las batidas deben estar limpias y secas y las claras de huevo deben ser usadas a temperatura ambiente.

Al final de la preparación, puedes añadir otros ingredientes como almendras, pepitas de chocolate o cacao al compuesto básico de los merengues incorporando suavemente los ingredientes con una cuchara de madera de abajo a arriba.
Si, como yo, te sobra una miríada de claras de huevo de la preparación de la pastiera puedes usarlas para preparar estos bonitos dulces, ¡diviértete!

  • Ingredientes para 20 merengues:
  • 4 claras de huevo
  • 230 g de azúcar
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • sal
    .

  • preparación: 15 min
  • cocción: 1 hora 15 min
  • total: 1 hora 30 min

La versión de Thermomix Meringhe
Procedimiento

Cómo hacer merengues

Empieza a ensamblar los álbumes con una pizca de sal.
1 Cuando las claras de huevo empiecen a batirse, añada gradualmente el azúcar y el jugo de limón filtrado (esto mantendrá los merengues brillantes y eliminará el «olor a huevo»)
.
2Deja de montar hasta que consigas un merengue firme y brillante.

3

Vierta la mezcla de merengues en una bolsa de confitería y forme merengues directamente en una hoja de papel para hornear.
4

Hornee los merengues a 100° y cocínelos durante una hora. Los merengues no tienen que cocinarse, sólo secarse.
5

Al final de la cocción, abre ligeramente el spertello del horno y déjalo secar durante otros 15 minutos en el horno apagado.
Deje que se enfríen y luego levántelos de la sartén y sírvalos.
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