Macarrones de chocolate

Macarrones de chocolate

Receta Macarones de Chocolate

Hoy les doy la receta para preparar macarrones de chocolate, fantásticos y famosos dulces franceses con cáscara preparados con claras de huevo y almendras y rellenos de un delicioso ganache de chocolate. Después de casi 4 años he encontrado el deseo y el coraje de volver a intentarlo con los macarrones, deleite y tormento de muchos por su delicada y a menudo insidiosa masa, sí, porque aunque son muy fáciles de preparar, si no se siguen unas pequeñas reglas se pueden hacer líos y yo sé algo al respecto, la primera vez se necesitaron 3 cacerolas para obtener un buen resultado. Así que si quieres preparar «Macarons au chocolat» ten en cuenta que tienes que usar claras de huevo a temperatura ambiente y mejor si tienen unos días, que tienes que usar una sartén lisa, mejor si está forrada con una esterilla de silicona, de lo contrario corres el riesgo de que se deformen, espera una hora antes de hornearlos para crear una especie de pátina superficial que no los haga quebrarse durante la cocción, espera unos minutos antes de retirarlos con cuidado una vez cocinados, preferiblemente usando un palo ligeramente humedecido… Dicho esto, lánzate a su preparación en esta variante de chocolate y, si tienes éxito, espera hasta el día siguiente para probarlos, sabrán aún mejor. Buenos días a los que vengan.

  • Ingredientes para unos 25 macarrones:
  • 200 g de azúcar glasé
  • 120 gr. de harina de almendra
  • 90 g de claras de huevo (unas 3 claras)
  • 30 g de azúcar molido
  • 25 g de cacao amargo
  • 1 pizca de sal
  • Ingredientes para la ganache de chocolate
  • 200 gr de chocolate negro
  • 150 ml de crema fresca
  • 30 g de mantequilla
    .

  • preparación: 30 min
  • cocción: 15 min
  • total: 45 min

Macarrones de chocolate
Procedimiento

Cómo hacer macarrones de chocolate

Ponga la harina de almendras, el cacao y el azúcar glasé en un bol y mézclelo. Luego tamiza la mezcla para obtener una harina fina.
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Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén duras, luego agregar el azúcar molido.
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Añade la mezcla de almendras a la clara de huevo, revolviendo lentamente de arriba a abajo para incorporarla.

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Obtendrá un compuesto suave y denso.
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Ponga el compuesto en el saco un poche con un pico liso y forme pequeños montones en la hoja de hornear forrada con papel de hornear, teniendo cuidado de distanciarlos unos pocos centímetros porque el compuesto tenderá a expandirse. Deje que los macarons descansen durante una hora, lo que es necesario para que la superficie de los macarons se seque.
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Cocina los macarrones en un horno precalentado a 150° durante unos 12/15 minutos.
Saque del horno y ponga el molde en un estante frío inmediatamente, luego, una vez enfriado, retire suavemente los dulces del molde con la ayuda de una espátula.

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Ahora prepara la ganache de chocolate.
Derretir el chocolate con la crema y la mantequilla en una cacerola.
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Deje que se enfríe y luego bata la mezcla ligeramente con los látigos.
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Rellena los macarrones extendiendo una capa de ganache de chocolate en una media concha.
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Cubre con la otra mitad de la cáscara y presiona suavemente para adherirla.
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Deje que los macarrones de chocolate descansen por lo menos 8 horas antes de servirlos, de esta manera los sabores se derretirán y usted probará sus dulces en su mejor momento.
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