La valla del cardenal

La valla del cardenal

Receta del Cardenal 4.

La caja del cardenal fue el pastel que decidí hacer la semana pasada para el cumpleaños de mi madre. Después de una infructuosa investigación sobre la tarta de cumpleaños que se iba a hacer este año, abdicé para preparar la clásica tarta de nata y fresa, entonces tuve un relámpago, recordé la caja del cardenal, uno de los clásicos de la panadería de Campania, una tarta que debe su nombre al glaseado rojo que recuerda al tocado de los altos prelados, que en el dialecto napolitano se llama «Scazzetta». Si quieres probar esta receta es mejor preparar el glaseado de fresa muchas horas antes, porque necesita descansar para conseguir consistencia, aunque lo hice todo apresuradamente estoy satisfecho con el resultado obtenido, y luego hice feliz a mi madre y eso es lo que cuenta 😉 Les deseo a todos un buen lunes y voy a organizar mi día, leeremos más tarde

  • Dosis para un molde de 24 cm :
  • Ingredientes del bizcocho
  • 6 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 300 gr de harina 00
  • 1 sobre de polvo de hornear
  • Ingredientes de relleno
  • 4 yemas
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 500 ml de leche
  • 1 barra de vainilla
  • 200 ml de crema de pastel
  • 400 g de fresas o frutillas
  • Ingredientes de la bolsa
  • 300 ml de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 taza de limoncello
  • Ingredientes para el glaseado
  • 500 g de fresas
  • 250 gr de azúcar
  • 15 g de hojas de gelatina
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • fresas
  • menta
    .

  • preparación: 50 min
  • cocción: 50 min
  • total: 1 hora 40 min

La valla del cardenal
Procedimiento

Cómo hacer el fletch de un sacerdote

Separar las yemas de las claras de huevo y batir estas últimas en la nieve.
En un gran tazón azotar las yemas con 6 cucharadas de agua hirviendo.
Añade el azúcar y continúa batiendo con látigos eléctricos hasta que haga espuma.
Añade la harina y el polvo de hornear mientras sigues batiendo.
Incorpore ahora las claras de huevo revolviendo con un movimiento que va de abajo hacia arriba.
Vierte la mezcla en un molde para pasteles de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado, y hornea a 170° durante 40 minutos.
Saca el bizcocho del horno, dale la vuelta en la parrilla y déjalo enfriar.
Mientras tanto, prepara el glaseado. Ablanda la gelatina en un tazón con agua fría.
Lava las fresas y quita los tallos y ponlas en un tazón con el azúcar glasé.
Mezclar las fresas, ponerlas en una cacerola, llevarlas a ebullición y cocinarlas durante 3 minutos.
Añade el jugo de limón y la gelatina previamente remojada en agua y exprimida. Mezclar bien para derretir la gelatina y dejarla enfriar.

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Luego ponlo en la nevera para que se enfríe

Ahora prepara el relleno empezando por el flan (aquí está la receta), déjalo enfriar y viértelo en un bol junto con la nata montada.
Revuelva suavemente hasta que esté suave y uniforme.

Prepara el agua hirviendo el agua con el azúcar, déjala enfriar y añade el licor. Ahora monta el postre.

Cortar el bizcocho en 3 discos horizontales

Ponga la base en un plato de servir y humedézcala con un baño de limoncello.
Relleno con media crema, luego cubierto con fresas en rodajas

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3

Cubrir con el otro disco de bizcocho y mojarlo de la misma manera, luego rellenarlo con la crema restante y cubrirlo con fresas.

Cerrar con el último disco de bizcocho, mojarlo y aplicar una ligera presión en la superficie para distribuir el relleno de manera uniforme.
Refrigerar durante al menos 1 hora

IRiprende el pastel y cúbrelo con glaseado de fresa

.

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Adornado con fresas silvestres y hojas de menta y servido

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