La Habana polaca

La haversana polaca

Haversana polaca Receta

Aquí hay otra receta que he querido probar desde hace mucho tiempo: la aversana polaca . Es un dulce típico de Campania, pero específicamente (como habrán entendido por el nombre) de la ciudad de Aversa en la provincia de Caserta. El pastel nació en los años 20 y debe su nombre a una monja de origen polaco que sugirió la receta a un confitero local, Nicola Mungiguerra, quien lo reelaboró. Es un postre compuesto por dos discos de pasta brioche que encierran un relleno de natillas enriquecido con deliciosas cerezas negras en almíbar. Un postre que recuerda al pastel de Lecce y que nació como un pastel de hojaldre, pero que hoy en día se repite en casa y se ha convertido en el postre dominical por excelencia.

¿En pocas palabras? ¡El polaco Haversana es una delicia! Inútil, hay que probarlo porque cosas así no se pueden describir adecuadamente, hay que probarlas en persona 😉

  • Dosis para 6 personas :
  • para la masa
  • 150 g de harina 0
  • 120 g de harina 00
  • 7 g de levadura de cerveza
  • 100 ml de leche
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 1/2 limón (cáscara rallada)
  • 1 pizca de sal
  • para el relleno
  • 250 ml de leche
  • 15 gr. de harina 00
  • 2 yemas
  • 50 gr de azúcar
  • 1/2 limón (cáscara)
  • cerezas ácidas en almíbar
  • para decorar
  • 1 yema
  • gránulos de azúcar
    .

  • preparación: 40 min
  • cocción: 25 min
  • total: 1 hora 5 min + 3 horas de subida

La Habana polaca
Procedimiento

Cómo ser una polonesa haversana

Primero, prepara la masa leudada, la masa del brioche: pon las harinas en una fuente en un tazón y rompe la levadura encima.
Añade azúcar, cáscara de limón, mantequilla picada y huevo.
Empieza a amasar, luego agrega leche y sal y trabaja hasta que la masa esté elástica y bien ensartada.
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Cubre el tazón con un paño limpio y déjalo subir a temperatura ambiente por lo menos 2 horas o hasta que se duplique.

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Mientras tanto prepara las natillas: trabaja bien las yemas con el azúcar.
Añade la harina y luego la leche y la cáscara de limón.
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Luego se cocina a fuego lento hasta obtener una crema muy espesa.
Muévelo a un contenedor más grande y frío, cúbrelo con una película de contacto y déjalo enfriar.
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Coge el ladrillo, desínflalo con las manos, luego divídelo por la mitad y extiéndelo en dos círculos finos.
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Coloca el primer círculo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, añade la crema y las cerezas, luego cierra con el segundo círculo, sellando bien los bordes y déjalo subir durante otra 1 hora.
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Cepillar la superficie con la yema de huevo batida y espolvorear con el azúcar granulado, luego hornear durante unos 30 minutos en un horno estático precalentado a 180°C.

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La haversana polaca está lista, déjala enfriar bien antes de cortarla y servirla.
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