Gubana

Gubana

Gubana Receta 12

El gubana es un postre típico de Friuliad que se prepara en ocasiones festivas, especialmente en Navidad. Es un brioche de sabor relleno de pasas, fruta seca, grappa, mantequilla y azúcar, que luego se enrolla en forma de caracol. La primera vez que vi la gubana fue el año pasado en Udine y me prometí a mí mismo que intentaría hacer este pastel en casa un día u otro para hacérselo a mi madre que ama este tipo de postre. Para hacer mi receta empecé con la pasta de brioche de Montersino y preparé el relleno usando una matriz de ingredientes comunes a todas las versiones que encontré online, la gubana vino un espectáculo, estoy realmente muy satisfecho con el resultado y mi madre lo apreció mucho. Amigos friulanos, espero haber hecho justicia a este postre de su tradición, para celebrar la Inmaculada y empezar con las recetas de Navidad de este año, el gubana me pareció el postre perfecto. Os saludo a todos y mañana leeremos 😉

  • Ingredientes para un molde de 24 cm:
  • 200 g de harina 0
  • 300 gr de harina 00
  • 200 ml de leche
  • 130 g de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 15 g de levadura de cerveza
  • 1 pizca de sal
  • 1 cáscara de limón rallada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • para el relleno
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de almendras
  • 40 gr de avellanas
  • 50 g de nueces
  • 20 g de piñones
  • 180 g de pasas de uva
  • 40 gr. de mantequilla
  • 40 gr de grappa
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cáscara de limón rallada
    .

  • preparación: 30 min
  • cocción: 45 min
  • total: 1 hora 15 min

Gubana
Procedimiento

Cómo hacer gubana

Ponga la harina en un bol con el polvo de hornear desmenuzado y el azúcar.
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Entonces añade el huevo.
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Luego la leche se descarga continuando el amasado.
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Luego la mantequilla suave y los aromas.
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Amasa bien la masa hasta obtener una masa suave y homogénea, luego forma una bola y déjala reposar por lo menos 2 horas.
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Mientras tanto, prepara el relleno.
Ponga en una batidora las pasas previamente ablandadas en la grappa y mézclelas para obtener una pasta.
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Añade piñones, nueces, avellanas, almendras, miel y cáscara de limón rallada.
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Al final incorpore la mantequilla blanda y el azúcar.
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Obtendrá una pasta densa y homogénea.
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Extiende la masa en un rectángulo de unos 3-4 mm de espesor.
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Cubre con el relleno preparado hasta que llegues a un dedo de los bordes.

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Luego enrollar la masa por el lado más largo para obtener una salchicha.
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Luego se enrolla sobre sí mismo formando un caracol.
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Ponga un molde y deje que la gubana suba durante unas 2 horas.
Cepilla bien la superficie con leche y azúcar.
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Hornee el gubana a 160°C y cocínelo durante 45 minutos.
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Deje que se enfríe antes de cortar la gubana y servir.
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