Focaccia veneta

Focaccia veneta

Receta Focaccia veneta

La focaccia veneta o fugassa es una típica receta de Pascua , como sugiere el título, del Véneto. Es una masa suave con levadura y sabor (en el Véneto utilizan un producto llamado spumadoro, alternativamente se puede utilizar una mezcla de cáscara de naranja y limón rallada). Originalmente era el postre de los pobres: con motivo de las fiestas se añadían huevos, azúcar y mantequilla a la masa del pan, se amasaba todo y luego el postre se cocinaba en hornos de leña. Comí la Focaccia veneta un par de veces, mi cuñado vive en Venecia y cuando pasaba la Pascua con nosotros la traía para que la probáramos y yo la apreciaba mucho. Este año decidí reproducir esta dulce focaccia en casa y después de buscar un poco en la red decidí tomar la receta de aquí y el resultado fue muy bueno. Para ayudarte lo más posible, también he escrito en el proceso los tiempos que he seguido: puedes seguirlos o simplemente mantenerlos como guía. ¡Un beso y un buen día!

  • Ingredientes para un molde de 750 g:
  • 500 gr. de harina 0
  • 70 ml de leche
  • 3 de los huevos
  • 2 de las yemas
  • 10 g de levadura de cerveza
  • 125 gr de mantequilla
  • 160 gr de azúcar
  • 1 ingesta de sal
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • leche
  • mantequilla
  • gránulos de azúcar
  • azúcar
    .

  • preparación: 2 horas
  • cocción: 40 min
  • total: 2 horas 40 min

Focaccia veneta
Procedimiento

Cómo hacer la focaccia veneta

17.00 LIEVITINO:

Ingredientes para la levadura

12 gr de levadura de cerveza.
70 ml de leche

20 gr. de azúcar

100 harina

Disuelva la levadura en la leche a temperatura ambiente o simplemente caliente, luego agregue azúcar y harina.
Trabaja hasta que se forme una masa suave, luego deja que se levante en el horno durante 1 hora o hasta que se duplique.

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6.00 p.m. PRIMER amasado:

Ingredientes para la 1ª mezcla

200 harina 0

2 huevos

80 azúcar

60 mantequilla

Combina la harina, los huevos, el azúcar y el polvo de hornear en un tazón.
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Amasa la masa hasta que esté dorada, luego añade la mantequilla blanda a la crema.
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Continúa amasando hasta que llegues a la cuerda de nuevo, entonces forma una masa y déjala subir por lo menos 2 horas o hasta que se duplique en el horno apagado.

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9.00 p.m. SEGUNDA AMASADA:

Ingredientes para la 2ª mezcla

200 harina 0

1 huevo

2 yemas

60 sugar

1 pizca de sal

65 butter

Miel

Aromas

Añadir a la primera masa doblada: harina, yemas de huevo, huevo y azúcar.
Empieza a amasar, luego añade sal y cuerda.
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Prepara una mezcla aromática trabajando la mantequilla blanda con vainilla, miel y cáscaras de naranja y limón ralladas.
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Añade el compuesto aromático, y luego trabajalo hasta que esté ensartado (tardará unos 45-60 minutos).

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Tendrás que conseguir una masa suave, pero elástica y lisa.
Cubre el bol con una película transparente, ponlo en el horno apagado (¡con la luz apagada!) y deja que se levante hasta la mañana siguiente. La masa siempre debe doblarse.
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8.30 a.m. PIRLATURA e IMPRESIÓN:

Coge la masa doblada, desínflala con las manos, gírala para formar una bola y ponla en el molde.
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Deje que se levante durante unas 4 horas en el horno apagado.
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Una vez en el borde, formar un corte transversal con una hoja de afeitar (como para el panettone).

Cepillar con un poco de leche y poner un poco de mantequilla picada en los cortes, luego espolvorear con el azúcar granulado y el azúcar molido.
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Hornee a 170°C en un horno estático precalentado durante unos 40 minutos.
Si se pone muy oscuro, cúbrelo con papel de aluminio.
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Una vez que esté completamente frío (después de unas 12 horas) puedes servirlo o guardarlo en una bolsa de comida de plástico.
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