El guiso de la duquesa

Stracchino de la duquesa

Receta Stracchino de la Duquesa

El stracchino de la duquesa es un exquisito semifreddo para ser disfrutado cuchara tras cuchara. El origen de este postre no es del todo seguro, de hecho la ciudad de Mantua, Módena y Parma se disputan el premio y es bastante difícil de entender dónde nació. Lo extraño de este postre es su nombre: aunque entre los ingredientes no hay ni el más mínimo rastro de stracchino, el nombre se debe a su forma alargada que recuerda a la del queso homónimo. Después de haberlo preparado, servido y probado, ya lo he puesto en la lista para la próxima cena familiar 😉 Te deseo un dulce lunes y te leeré más tarde, tengo un montón de emails y comentarios que responder esta mañana 😉 besos ;*

  • Dosis para 1 30 cm de molde de ciruela :
  • 300 gr de dedos de dama
  • 2 huevos
  • 250 gr de mascarpone
  • 180 gr de azúcar (100+80)
  • 40 ml de agua
  • 250 ml de café
  • 30 ml de ron
  • 30 g de cacao
  • 20 g g de almendras en copos
  • 30 gr de chispas de chocolate negro
    .

  • preparación: 40 min
  • cocción: 5 min
  • total: 45 min + 3 horas en el congelador

El guiso de la duquesa
Procedimiento

Cómo hacer el tixag de la Duquesa__6

Batir las yemas, manteniendo las claras de huevo a un lado, con 100 gramos de azúcar.
1

Ahora empieza a montar las claras de huevo reservadas.
2

Prepara un jarabe hirviendo el agua con 80 gramos de azúcar.
Luego vierta el jarabe al ras y continúe montando hasta que se enfríe completamente.
3

Ahora pon el mascarpone en la mezcla de la yema y bátelo hasta obtener una crema.
Añade las claras de huevo batidas y mézclalas suavemente.
4

Dividir la mezcla en dos tazones y poner en uno el cacao y las almendras y las branquias, en el otro las gotas de chocolate negro.
Mezcla ambos por separado.
5

Prepara el café y añade el ron.
Cuando esté totalmente frío, empapa los dedos de la dama en él y ponlos en un molde de ciruela con papel de horno.
Corta los dedos de la dama que formarán la valla lateral por la mitad en su lugar.
6

Relleno ahora con las 2 cremas preparadas.
Ponga el oscuro primero y nivélelo, luego agregue el claro y nivélelo también.
Cubrir con otros sabores empapados en café y ron.
Poner en el congelador por lo menos 3 horas.
7

Después de este tiempo, dale la vuelta al plato y saca el molde.
Cubrir con un polvo de cacao.
8

Añade más almendras para decorar y tu stracchino duquesa estará listo.
9

10

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