Delicias de limón

Delicias de limón

Receta Delicias de Limón 4.

Las delicias de limón son un pastel de limón típico de la península sorrentina, creado por el confitero sorrentino Carmine Marzuillo en 1978, y reproducido por los más famosos confiteros italianos y no italianos. Las delicias de limón son pequeñas cúpulas de bizcocho rellenas de crema de limón, empapadas con un jarabe de limoncello y cubiertas con un delicado glaseado de cítricos. Después de una primera versión preparada por la nariz, decidí prepararlos de nuevo siguiendo la receta de delicias de limón de Salvatore De riso, fue un trabajo duro, pero valió la pena, un postre fresco, fragante y cítrico, perfecto para mi gusto.

  • Dosis para 12 delicias de limón :
  • Ingredientes del Pan de España
  • 3 huevos
  • 90 g de azúcar
  • 40 gr. de harina
  • 25 g de almidón
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 25 gr de almendras
  • 1 cáscara de limón rallada
  • Ingredientes de la crema de limón
  • 2 yemas
  • 40 gr de azúcar
  • 40 gr de jugo de limón
  • 40 gr. de mantequilla
  • Ingredientes natillas de limón
  • 4 yemas
  • 60 gr de azúcar
  • 15 gr de maicena
  • 180 ml de leche
  • 80 ml de crema fresca
  • 1 limón (jugo y cáscara)
  • 100 ml de crema de pastel
  • 1 vaso de limoncello
  • para la crema protectora
  • 100 ml de leche
  • 50 ml de limoncello
  • 200 gr. de crema de limón
  • 1 cáscara de limón rallada
  • Para el baño de limoncello
  • 1 limón
  • 30 gr de azúcar
  • 50 ml de limoncello
  • 30 ml de agua
    .

  • preparación: 1 hora
  • cocción: 15 min
  • total: 1 hora 15 min

Delicias de limón
Procedimiento

Cómo hacer delicias de limón

Preparación de la torta de esponja

Separar las yemas de las claras de los huevos.
Batir las claras de huevo a punto de nieve añadiendo poco a poco 50 gr de azúcar.
Batir las yemas de huevo con los 40 g de azúcar restantes para obtener una masa espumosa. Añadir lentamente la harina, el almidón, las almendras picadas, la levadura, el limón y la vainilla.
Finalmente, agregue las claras de huevo batidas a punto de nieve e incorpórelas revolviendo con una cuchara de madera de abajo hacia arriba.
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Vierta la mezcla en los moldes en forma de cúpula.
Hornee a 170° en un horno precalentado durante 15 minutos.
Dale la vuelta al molde sobre una rejilla y déjalo enfriar

.

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Preparación de la crema de limón

Mezcla las yemas con el azúcar.
y luego agregar 40 g de jugo de limón

Cocine hasta que se espese, luego agregue la mantequilla y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea.

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Preparación de natillas

Batir las yemas con azúcar

añadir fécula de maíz

Luego la leche y la crema y mezclarlas con un látigo.

Transfiere la mezcla al fuego y cocina la crema añadiendo una cáscara de limón.
Cocina la crema de limón a fuego lento, revolviendo continuamente para no crear grumos.
En cuanto la crema empiece a espesar, quita la srorza de limón y añade el zumo de limón filtrado. Revuelva vigorosamente para crear grumos y apague la llama.
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Luego agregue la crema de limón y revuelva hasta que se mezcle con la natilla. Deja que se enfríe.
En cuanto la crema de limón se enfríe completamente, añada 100 gr de nata montada y un pequeño vaso de limoncello.

Preparación del baño

Ponga el agua en una cacerola con el azúcar y la cáscara de dos limones. Después de unos minutos agregue el limoncello.

Preparación final del pastel

Mojar cada cúpula y su base y rellenar las cúpulas con la crema preparada.
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Mientras rellenas las delicias de limón, ponlas en un plato.
Preparación de la crema de cobertura

A la crema avanzada añade el limoncello, y la leche y mezcla todo.
La consistencia de la crema de limoncello debe ser similar a la de una bechamel líquida.

Luego cubra los dulces con el glaseado obtenido. Decora las delicias de limón con crema batida.
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Guardar en la nevera durante 1 hora antes de servir.
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