Croissants Caseros

Cornetti sfogliati

Receta Cornetti sfogliati el

Los croissants caseros, como los del bar, son una de mis mayores satisfacciones culinarias en este momento. Por supuesto que el proceso es un poco largo, pero definitivamente vale la pena, ¡los mejores croissants preparados hasta ahora! Y una vez formados los croissants, puedes congelarlos: cuando quieras servir un delicioso desayuno, sólo tienes que pasarlos a la nevera la noche anterior, para que por la mañana sólo tengas que hornearlos. Para una alternativa aún más rápida, puedes congelarlas una vez que estén cocidas y enfriadas: así que una vez descongeladas, todo lo que tienes que hacer es calentarlas en el horno. La receta de los croissants como los del bar se toma de aquí y es una bomba, cuando termine mi stock en el congelador los recuperaré seguro, porque el fin de semana desayunar con croissants preparados con tus propias manitas no es un mimo pequeño 🙂 Así que vamos a empezar esta nueva semana con esta bonita receta para que te dé un buen empujón de energía! Besos a los que pasan

  • Ingredientes para 25 croissants:
  • 275 g de harina 0
  • 275 g de harina 00
  • 13 g de levadura de cerveza
  • 170 g de agua
  • 1 de yema
  • 1 cucharadita de miel
  • 110 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 115 g de leche
  • cáscara de 1/2 limón rallado
  • 1/2 cáscara de naranja rallada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 30 g de mantequilla
  • 250 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de harina 00
  • 1 de clara de huevo
  • azúcar
    .

  • preparación: 1 hora
  • cocción: 15 min
  • total: 1 hora 15 min + 6 horas de procesamiento y levadura

Cornetti sfogliati
Procedimiento

Cómo hacer los croissants

Prepara un poolish rompiendo la levadura en un bol, añade agua y deja que se disuelva.
Añade 150 gr de harina del total (pon el resto a un lado).
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Revuelva hasta que se forme una masa suave y sin grumos. Cubre el tazón con una película y déjalo reposar durante 1 hora.
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Mientras tanto, rompa los 250 g de mantequilla y enharínela con una cucharada de harina.

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Amásala ligeramente y compáctala bien formando una bola, luego ponla entre dos hojas de papel de horno o película transparente.
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Se extiende con un rodillo para formar un rectángulo de unos 20×30 cm. Luego ponlo en la nevera, envuelto en una película transparente.
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Después de 1 hora, toma el poolish de nuevo, muévelo al tazón de la batidora, bate el batidor de hojas, agrega 3 cucharadas de harina del total y comienza a amasar.

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Luego agregue la yema y la miel y amase hasta que esté bien mezclada.
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Añade la mitad del azúcar, junto con 2 cucharadas más de harina, y amasa.
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Luego agregue el azúcar y la sal restantes.
Mezclar bien, luego empezar a añadir, alternando, la leche y la harina restantes, haciendo que la cantidad anterior se absorba bien antes de añadir más.
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Finalmente agrega los aromas.
Entonces cambia al látigo de gancho y continúa amasando a baja velocidad.
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Una vez obtenida una masa completamente homogénea y lisa (tardará 15/20 minutos), añadir, en varios pasos, los 30 gr de mantequilla.
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Amasar, siempre a baja velocidad, hasta que la masa esté bien ensartada a lo largo del gancho: tirando de un trozo de masa con las manos, debe estirarse sin romperse.

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Entonces mueva la masa de los croissants en un recipiente rectangular, cúbralo con la película, al contacto, y póngalo en la nevera durante al menos 1 hora.

Este paso es necesario para que la masa adquiera consistencia, de modo que luego sea más fácil de trabajarla, así que si todavía parece blanda, manténgala aún más en la nevera, o póngala 15 minutos en el congelador.
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Después de 1 hora, toma la masa y la extiende sobre una tabla de pasta enharinada hasta una hoja rectangular de unos 40x20cm.
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Toma la hoja de mantequilla también, y colócala encima para cubrir 2/3 de la hoja.
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Dobla la tercera hoja libre de la pasta hacia el centro, cubriendo el tercio medio de la pasta y la mitad de la mantequilla.
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Luego dobla el tercio restante de la pasta (cubierto con la mitad de la mantequilla) hacia el centro.
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Cúbrelo con una película transparente y déjalo reposar en la nevera durante 15 minutos.
21

Coge el ladrillo y colócalo en la tabla de pasta enharinada, con el lado corto delante de ti.
Entonces empieza a golpearla con el rodillo, empezando desde el centro, y primero subiendo (alejando el rodillo de ti) y luego, de nuevo empezando desde el centro, bajando (acercando el rodillo a tu cuerpo).

El resultado será un rectángulo bastante largo, con el lado corto hacia ti.
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Entonces haz el primer pliegue, doblando un tercio de la masa hacia el centro y luego doblando el tercio restante de la masa sobre él.

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Envuelva la masa con la película transparente y déjela reposar en la nevera durante al menos 40 minutos (si está muy caliente aún más: la mantequilla debe endurecerse lo suficiente como para que no se salga al manipular la masa).

Después de 40 minutos, proceda con el segundo y tercer pliegue.
Coge la masa y colócala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, siempre con el lado corto hacia ti (y el lado «abierto» hacia la derecha).

Como antes, golpea con el rodillo para extender el ladrillo y luego haz los pliegues a 3
.
Repita el mismo procedimiento de nuevo: desenrolle el rodillo y vuelva a hacer los pliegues.
Cubre el ladrillo con una película y ponlo en la nevera durante 45 minutos, luego muévelo al congelador durante 15 minutos.
Coge el ladrillo y vuelve a hacer los pliegues, 2 veces más.
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Luego comprueba: si todavía está muy blando, ponlo en la nevera durante 45 minutos y en el congelador durante 15 minutos (y luego vuelve a empezar desde el principio de este paso). Si es lo suficientemente firme para ser trabajada, proceda y empiece a formar los croissants.

Cortar la masa en dos a lo largo (se puede ver la peladura).

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Ponga una de las dos piezas a un lado y extienda la otra, manteniendo el lado corto hacia usted y creando una hoja delgada (poco menos de 1 cm) y de unos 15 cm de ancho.
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Con un cuchillo afilado, divide la hoja de pasta en rectángulos de unos 10×15 cm, luego córtalos por la mitad, obteniendo triángulos.

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Haga un corte vertical de 1-2 cm en la base de cada triángulo. Extiende ligeramente el triángulo tirando de la punta.
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Entonces crea los croissants empezando a enrollar la base con el corte sobre sí mismo hasta que llegue a la punta.

Coloca los croissants, lo suficientemente separados entre sí, en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, colocándolos con la punta hacia abajo para que no se levanten durante la cocción.

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Envuelva toda la bandeja de horno con una película transparente y déjela reposar hasta que se duplique (unas 2 horas, pero depende de la temperatura exterior).

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Una vez que hayan doblado su volumen, quita la película, cepíllalos con clara de huevo ligeramente batida, espolvoréalos con azúcar molido y hornea los croissants en un horno precalentado a 220°C.

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Cocine durante 5 minutos, luego baje la temperatura a 190°C y cocine por otros 10 minutos. Si se oscurecen mucho durante la cocción, baje ligeramente la temperatura del horno.
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Una vez que estén listos, bátalos y déjalos enfriar completamente antes de comerlos. Y aquí están los croissants, pelados como los del bar.
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