Crema de tiramisú

Crema de tiramisú

Receta Crema tiramisú el

La receta que propongo hoy es el tiramisú de crema de Luca Montersino , es una mousse de mascarpone y crema, preparada con huevos pasteurizados. El procedimiento para hacer la base de huevo es similar al utilizado para el merengue italiano, de hecho se prepara un jarabe de agua y azúcar, que vertido hirviendo en el recipiente con los huevos, los pasteurizará haciéndolos seguros porque ya no están crudos. Además, esta base será más estable para que la crema de mascarpone se hinche más y sea más refrescante.
Me gustó mucho la receta, la crema de tiramisú es de hecho golosa y delicada y puede ser usada tanto como relleno para el tiramisú clásico y servida como postre en tazas con un espolvoreado de cacao amargo y acompañada de galletas de Saboya. Esta mañana le escribo desde el Lazio donde decidí pasar el fin de semana para llevar a al parque de juegos del arco iris Magicland, pasé con el hotel en un pueblo llamado Palestrina y entre las varias cosas que probé, descubrí algunos dulces típicos que propondré en los próximos días 😉 Le deseo un buen domingo y cruzo los dedos para que aún hoy el clima nos mantenga agradecidos 😉

  • Dosis para 8 personas :
  • 340 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 175 gr de yemas de huevo (unos 10)
  • esencia de vainilla
  • 500 ml de crema fresca
  • 500 gr de mascarpone
    .

  • preparación: 20 min
  • cocción: 5 min
  • total: 25 min

Crema de tiramisú
Procedimiento

Cómo hacer crema de tiramisú

Poner el agua y el azúcar en una cacerola, mezclar y cocinar a fuego medio-bajo.
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Ponga las yemas con la esencia de vainilla en un tazón y ensámblelas a velocidad media.
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Con el termómetro de alimentos compruebe que la temperatura del jarabe de azúcar alcanza los 121 °C.

Sólo entonces, vierta el jarabe, enjuague, en los huevos y continúe batiendo hasta que la crema se haya enfriado (tardará unos 10 minutos).

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En un recipiente separado, pon el mascarpone con la crema líquida fresca y luego bátelo todo con látigos eléctricos.
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Ahora añade la crema de huevo en el bol con el mascarpone y la crema y mézclalo con una cuchara de madera con movimientos de arriba a abajo.

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La crema de tiramisú está lista, con un sac à poche hecho de penachos para ser colocado en las diferentes copas.
Luego espolvorea la crema con cacao amargo y sírvela con galletas de Saboya.
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