Crema de natillas

Crema de natillas

Receta Crema pastelera 11

El flan (o natillas, con la i) es el más conocido y utilizado en la confitería: es una receta rápida y fácil , que puede ser servida como postre de cuchara o utilizada para el relleno de bizcochos, tortas y tartas horneadas, hojaldres, profiteroles y varios otros productos dulces, incluso fríos.

Esta crema dulce y amarilla es muy fácil de preparar y en la receta clásica utiliza unos pocos ingredientes simples , es decir, yemas de huevo, azúcar, leche y harina, pero hay muchas variaciones, como la crema diplomática , que se obtiene añadiendo nata montada; la crema de limón, con la adición de jugo de limón y cáscara de limón a la mezcla base; la crema de vainilla , añadiendo unas gotas de esencia de vainilla, mientras que otra variante es la de cacao o chocolate derretido para obtener la crema de chocolate .

Hoy muestro cómo hacer la natilla original en la receta tradicional de la abuela , pero antes de ver las dosis y la preparación en detalle, todavía hay algunos consejos que dar: aunque es una natilla simple para hacer en casa , todavía esconde algunas dificultades, empezando por la posibilidad de encontrar grumos o de obtener un resultado final con un sabor a huevo demasiado pronunciado.

Aunque personalmente prefiero los ingredientes clásicos , como alternativa a la harina hay quienes sugieren utilizar fécula de patata o almidón de maíz (35 gramos en ambos casos), que ayudan a hacer el producto más aterciopelado y a evitar la posible formación de grumos. Si, a pesar de todo, la crema hace bultos y buscas una solución puedes intentar usar una batidora de inmersión: no es una elección óptima y hará que los puristas se vuelvan locos, pero en casos de emergencia puede salvar nuestra preparación! Sin embargo, cuando hay demasiados bultos o la crema es líquida y no se ha curado, hay poco que hacer y hay que volver a empezar (¡le pasa a todo el mundo, no te preocupes!).

En resumen, en la cocina y en la pastelería siempre hay que prestar atención y respetar todos los pasos.

Así que aquí está mi receta para preparar una perfecta natilla y en poco tiempo: Confieso que me encanta probar esta deliciosa crema incluso sola y a menudo la preparo por la tarde y la acompaño con galletas… ¡¡¡divina!!!

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 4 yemas
  • 40 gr. de harina
  • 100 gr de azúcar
  • 400 ml de leche
  • 1 barra de vainilla
    .

  • preparación: 10 min
  • cocción: 15 min
  • total: 25 min

La versión de confitería de Thermomix Cream
Procedimiento

Cómo hacer natillas

Corta un palo de vainilla con la punta de un cuchillo, actuando a lo largo. Luego lo ponemos en una cacerola con leche y lo cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.
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En un tazón, bate las yemas con el azúcar. Incorporarás las yemas en la harina tamizada.
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Levante el taco de vainilla que le queda para infundirlo en la leche, vierta la leche ahora en la mezcla y revuelva.

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Pasa la mezcla a una cacerola y cocina la crema, revolviéndola continuamente para evitar los grumos. Déjalo hervir a fuego lento hasta que la crema se espese.
Quita la natilla del fuego, déjala enfriar a temperatura ambiente y revuélvela de vez en cuando.

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Cuando se haya enfriado, cubriremos el cuenco con una capa de película transparente, que se aplicará en contacto con la crema: esta sencilla operación evitará la formación de la película opaca en la superficie, dejando nuestra preparación clara y brillante.

La película transparente también es un aliado para almacenar natillas, que durarán en la nevera hasta tres días si se cubren y protegen adecuadamente.

Entonces usa las natillas para la preparación de tus pasteles o sírvelas como postre junto con las galletas.

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