Calabaza de almendra

Calabaza almendra

Receta Zuccotto con almendras 2009

El domingo pasado almorcé en casa de mis padres, mi madre no tuvo tiempo de hacer un pastel y mi padre quería que le hiciera un helado. Así que improvisé esta sopa de almendras con lo que tenía en casa, ¡el resultado fue un verdadero placer!
El calabacín es un postre semifrío hecho de bizcocho empapado en licor y normalmente relleno de una crema de queso ricotta, puedes darte el gusto que quieras.
No puedo decirte exactamente el tamaño del molde que usé porque tomé un tazón y no un molde de calabaza real, así que tienes que mirarlo un poco… pero considera que con estas dosis puede haber una calabaza para 8 personas 😉

  • Dosis para 8 personas :
  • Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 170 g de azúcar
  • 200 gr de harina 00
  • 4 cucharadas de agua hirviendo
  • 1/2 sobre de polvo de hornear
  • Para el relleno:
  • 250 ml de crema de pastel
  • 3 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 2 sobres de vainillina
  • 150 gr de almendras
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • Para el baño:
  • 3 cucharadas de Saronno amaretto
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 vaso de agua
    .

  • preparación: 45 min
  • cocción: 45 min
  • total: 1 hora 30 min + 5 horas en el congelador

Calabaza de almendra
Procedimiento

Cómo hacer calabaza de almendra

Prepara el bizcocho siguiendo este procedimiento con las fotos explicadas paso a paso.
Deje enfriar el bizcocho y luego córtelo en 3 discos de 1 cm de alto.

Caramelizar las almendras en una cacerola con 2 cucharadas de azúcar y una de agua.

Deje que las almendras se cocinen durante 5/10 minutos, luego déjelas a un lado y déjelas enfriar.

Cubrir un molde de calabaza con una película transparente.
Corta los atriangoli de bizcocho y con ellos forra el fondo y las paredes del molde de calabaza.

1

Prepara el bizcocho con 1 vaso de agua caliente con la adición de 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de Amaretto di Saronno y cepilla el bizcocho.

Mientras tanto, prepara las albúminas y añade azúcar y vainillina en un espolvoreado.

Bate la crema en un recipiente separado y pica las almendras caramelizadas y añádelas al merengue previamente preparado.

Revuelva suavemente.

Vierta la mezcla en el molde forrado de bizcocho.

Nivele la superficie, cúbrala con las otras rebanadas de bizcocho

.

2

Cepille la capa de bizcocho con un bizcocho húmedo y ponga la sopa de almendras en el congelador durante 5 horas.
Cuando sirva, ponga el zuccotto al revés en un plato, decórelo con crema batida y almendras al gusto.
3

Deje a temperatura ambiente durante unos minutos antes de cortar el zuccotto de almendra y servirlo.
4

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