Albaricoque

Marillenknödel

Receta Marillenknödel

El marillenknödel es la versión dulce de las clásicas albóndigas tirolesas y austriacas, por lo tanto son albóndigas de albaricoque dulces. Se trata de una masa básica con ingredientes más o menos variables, que va a envolver un corazón formado por un albaricoque (de hecho marillen significa albaricoque en alemán). Todo se pasa en una especie de pan rallado consistente en migas de pan tostado en mantequilla, ligeramente caramelizado y delicadamente aromatizado con canela, y luego acompañado de una bola de helado … delicioso! Hay diferentes versiones de estas albóndigas dulces, la más clásica está hecha con masa de patata pero esta con queso ricotta me intrigó más y por eso opté por esta variante, qué puedo decirles, ¡una verdadera delicia!
Para acompañar el marillenknödel puedes elegir nata montada, una bola de helado o una crema hecha con queso de quark y azúcar glasé, tu elección 😛

  • Dosis para 8 albóndigas :
  • para ñoquis
  • 200 gr de ricotta romana
  • 80 gr. de harina 00
  • 60 gr de sémola
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 8 albaricoques
  • 8 cubos de azúcar
  • para la elaboración de pan
  • 80 gr de mantequilla
  • 80 gr de migas de pan
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • para decorar
  • azúcar glasé
  • helado
    .

  • preparación: 50 min
  • cocción: 10 min
  • total: 1 hora + 2 horas de descanso

Marillenknödel
Procedimiento

Cómo hacer marillenknödel

Trabaja la mantequilla ligeramente suavizada con queso ricotta y huevo hasta obtener una crema.
Añade harina y sémola y amasa hasta que la masa sea homogénea y compacta, sólo ligeramente pegajosa.

Cúbralo con un paño y déjelo reposar durante 2 horas para que termine de endurecerse.
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Mientras tanto, lavar y secar los albaricoques, abrirlos, quitarles la pepita, sustituirlos por un terrón de azúcar (o una cucharadita de azúcar), cerrarlos con la otra mitad y dejarlos reposar durante 2 horas.
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Coge la masa, divídela en 8 trozos iguales, aplasta cada trozo hasta que consigas una hoja lo suficientemente grande para contener 1 albaricoque.

Cerrar cada trozo de masa alrededor de un albaricoque, trabajando para formar una pequeña bola.
Poner el agua a hervir en una cacerola, bajar las albóndigas y cocinarlas durante unos 7 minutos, revolviendo suavemente de vez en cuando para evitar que se peguen.

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Mientras tanto, tostar el pan rallado en una sartén antiadherente con azúcar, canela y mantequilla, sin quemarlo ni caramelizarlo demasiado.

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Una vez que hayas escurrido las albóndigas, pásalas inmediatamente a las migas de pan.
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Los marillenknödel están listos: espolvoréalos con azúcar en polvo y sírvelos con una crema dulce.
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